亨利定律之美艳茄子

      在厨房的她，看茄子在水中翻滚，鲜艳的紫色消退，逐渐变成咖啡色，心生惋惜之际，忽然灵光一闪，如阿基米得发现浮力，瓦特发现蒸汽原理一样，余致力化学实验凡40年对人类社会最大的贡献，于焉问世。

漂亮的紫色，晶莹剔透（图1）

      茄肉的纤维，变绕舌柔，再沾点，姜汁酱油，妈妈咪呀，欧伊西！

      她马上电告其友，烹饪界的卡洛。问她：“我可以将茄子煮熟，又能保鲜艳的紫色，这是重大发明呢？还是众所周知？”　　　

      “当然是重大发明”，卡洛说。
　　　她再google 一番发现：从前人类，须先用油炸过再煮，才能保持茄子的颜色，今后人类，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子。
秘诀有两点：
　　　1 必须先将水煮开，再放入茄子。
　　　2. 茄子必须压到水面下，不能接触空气。
　　　如此直至煮熟，鲜艳的紫色都不会改变

实验二：（图2）

      如果茄子丢入滚水，但没压到水面下，浮在水面上的部分，加热后，会被空气氧化而变色。水面下的部分则因翻滚而朝上，也难逃厄运。由图可见“无氧茄子”与“有氧茄子”，颜色的对比。
实验三：（图3）

      即使将茄子压到水面下，若由冷水开始煮到滚，也会失败。因为冷水中溶解许多空气分子，煮沸的过程中，会将茄子氧化变色。根据亨利定律，温度愈高，气体的溶解度愈小。因此，必须先将水煮开，将空气都赶走，再将茄子放到水中，就不会氧化变色。
最后一个实验：（图4）

      先将水煮开，再让茄子浮在水面，但用叉子固定使之勿翻滚，直到煮熟。此图漂亮地证明：
　　　水面上部分，因接触空气而变色，
　　　水面下部分，因空气少仍为紫色。