加载中…100道素菜 下
(2011-07-04 16:30:39)
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杂谈 |
1
西兰花烧豆腐
2
蕃茄炒冻豆腐
3
东坡豆腐
4.西芹腰果百合
5
土豆炖番瓜
6
香椿豆腐
7
清炒黄豆芽
8
香干豆腐
9
霉干菜烧茄子
10
香菇炒土豆条
11
腰果玉米粒
12
椒盐茄盒
13
芦笋炒百合
14
重庆地三鲜
15
炒三色蔬
16
红烧板栗
17
清蒸白玉佛手
18
青椒豆腐泡
19
糖醋苦瓜
20
蚕豆玉米笋
21
咖喱菜花
22
金玉满堂
23
菜椒笋尖
24
野山椒蒸冬瓜
25
炸蔬菜球
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五十一、白菜炒木耳
原料: 大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法:1. 菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。
2. 加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
五十二、荷兰豆炒木耳
这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
原料: 荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒
做法:1. 耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。
2. 里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。
五十三、梅菜蒸冬瓜
原料: 冬瓜、梅干菜
做法:1. 冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。
2. 干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。
3. 后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。
4. 好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。
五十四、烧茄子
原料: 两条茄子、青红尖椒各一条
调味料: 豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法:1. 子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2. 锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟，勾芡出锅。
心得:1. 先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。
2. 少量西红柿酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。
3.
香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。
五十五、翡翠豆腐
原料: 豆腐、莴苣、姜末
做法:1. 豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。
2. 起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
五十六、麻辣豆腐
原料: 嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法:1. 嫩豆腐切方丁
2. 起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
3. 放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
心得:1. 如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
2. 此菜关键需要好的豆瓣酱，味道不错。
五十七、孜然香干
原料: 豆腐干
做法:1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
心得:1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味。
2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。
3. 这道菜当小吃，或配白粥都极好。
五十八、木耳炒千张
原料: 千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝。
做法:1. 千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。
2. 木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
3.
油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝(因为千张已烫过)加入盐、蘑菇精调味即可。
五十九、咖喱豆腐
原料: 老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法:1. 老豆腐切块，用油煎黄待用。
2. 豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。
3.
油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
六十、家常蒸菜叶
原料: 新鲜芹菜叶、面粉
做法:1. 芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。
2. 上锅蒸7-8分钟，取出放凉。
3. 加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。
心得:1. 芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。
2. 干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。
3.
此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。
六十一、榄菜四季豆
原料: 四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒
做法:1. 四季豆洗净切段，用油炸(或用小火煎)至熟透备用。
2. 另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆加少许盐、蘑菇精、生加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
另附干煸四季豆的做法:1. 锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
2. 炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水(因为事先有放盐)，要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。
3.
等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。
六十二、油焖笋
原料: 竹笋600克
做法:1. 开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
2. 倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
心得:1. 味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
2. 不需加盐，不需勾欠。
3. 用新鲜竹笋更好。
六十三、炸/蒸春卷
主料: 春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存)
馅的配料: 千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。
做法:1. 先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八分熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。
2. 将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。
3.
4. 包好后将口朝下放入蒸盘。
六十四、家常麻婆豆腐
原料: 嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法:1. 姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
2. 油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。
注意:1. 豆腐块放入时，勿翻炒过度。
2. 下图用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。
3. 下图用的麻婆豆腐调料味道不错。
六十五、炒素三丝
原料: 千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法:1. 千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2. 待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
3. 放入青红椒丝再翻炒
4. 最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
提示:1. 大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。
2. 喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
六十六、栗子烧白菜
原料: 栗子、大白菜、少许青豆和红椒
做法:1. 白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出控干水份，摆在盘中间。
2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。
3. 锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。
六十七、酸甜咕噜果
原料: 猴头菇、菠萝、红绿圆椒
味型:酸甜味
做法:1. 干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用; 菠萝、红绿圆椒切块备用。
2.
另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
六十八、一品百灵菇
原料: 百灵菇、西兰花、生菜、
味型: 蚝油味
做法:1. 新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用。
2. 生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上; 西兰花也摆到盘上。
3.
另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
六十九、红油云丝
原料: 云丝、香菜、红椒丝
味型: 香辣味
做法:1. 将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
2. 将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
备注:1. 云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；
2.
红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。(把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了)
七十、干锅茶树菇
原料: 鲜茶树菇、青红椒、香芹
味型: 麻辣味
做法:1. 茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
2. 另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；
3.
再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。
七十一、香菜木耳
原料: 东北木耳、香菜
味型: 咸鲜微辣
做法:1. 选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍，然后焯一下; 香菜洗净切段。
2. 将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注:
如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。
七十二、西芹腰果百合
原料: 西芹、百合、腰果、枸杞
味型: 咸鲜清淡
做法:1. 西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净； 腰果用油炸熟备用；
2. 起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
七十三、凉拌五色蔬
原料: 大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒
味型: 咸鲜清爽
做法:1. 将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
2. 将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
备注: 此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
七十四、草菇三色蔬
原料: 草菇、熟玉米粒、青红椒
做法:1. 草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
2. 烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
七十五、花浪香菇
原料: 香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。
做法:1. 盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。
2. 大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒; 韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。
3. 香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字(为更入味)，用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中(既白色一面朝上)，里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其它菜(第2步)。
4. 另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。
提示:
最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。
七十六、香麻拌茼蒿
原料: 茼蒿、白豆腐干
做法:1. 茼蒿洗净，用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出)，浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。
2. 白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。
提示: 其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。
七十七、酸辣土豆丝
原料: 土豆、红尖椒、香菜
做法:1. 放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。
2. 红尖椒切丝、香菜切末。
3.
土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。
七十八、凉拌豇豆
原料: 豇豆(也叫豆角)、红尖椒
做法:
1.豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。
2.
红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。
七十九、海带拌腐竹
原料: 新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块
做法:1. 干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。
2.
将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱。
八十、凉拌粉丝紫椰菜
原料: 鲜香菇、豆腐、银耳
做法:1. 银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。
2. 起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。
九十四、瘦身冬瓜汤
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