96年台湾医药新闻的首条要闻就是“猪肉瘦肉事件”，卫生署与猪农掀起大战，卫生署更遭猪农泼猪粪、砸臭蛋，双方战火一发不可收拾。毒物专家林杰梁不畏激怒当局，直指如吃了五公斤的瘦肉精猪肉，就逼近危险值！开放瘦肉精的政策因此踩了紧急刹车。

        近年来，长庚医院临床毒物科主任林杰梁俨然成了捍卫“吃的安全”的正义使者，挥舞“专业知识”的大剑，为民众即可把关。身为毒物科医师，林杰梁吃得很谨慎。他的养生之道说来简单做来难！少盐、少糖、油适量，生鲜、当令食物最好，不迷信健康食品或生机饮料，便宜的蔬果吃来健康又愉快。

林杰梁医师

菜价狂跌 农民就不会洒农药

        去年菜价起跌惊人，时为菜金时为菜土，菜贵时，林家就以冷冻蔬菜取代。他可不是受经济拮据所困，他说：菜价好时，农民急着抢收，农药残留往往来不及消退“当菜价狂跌，农民连洒农药的意愿都没有，正是吃的最安全的时候。猪肉也是一样，猪肉贵时，提起斩杀的猪只体内恐有抗生素残留。”

一条10元四破鱼吃得新鲜开心

        那个冬天，林家经常吃的是一条10元的四破鱼，四破鱼属于最小型的鲭鱼，而且鱼油含量丰富；花飞鱼更是新鲜又好吃；最近跌价至20元的高丽菜，更是林家餐桌最近的常客。林杰梁说，他绝对不碰发霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣酱、福菜、雪里红、咸白鱼、金华火腿等，“这些食物真的好可怕！”

        以豆瓣酱做汤底的红烧牛肉面，林杰梁碰都不碰。他的实验室曾经检验吃红烧牛肉面喝汤与不喝汤的分别，结果发现，喝红烧牛肉汤者，体内黄曲霉素远远高于不喝汤者。“若爱牛肉面，还是选清炖的吧！”

肝硬化到肝癌恐是发霉食物作怪

        “好多不会感染B型肝炎、C型肝炎的病患，却出现肝硬化，最后走上肝癌一途，极有可能就是饮食中的发霉食物作怪。临床上，实在看了太多了！”

        为了孩子，林杰梁与太太以身作则，拒绝垃圾食物。他鼓励孩子多喝豆浆，他说，东方人乳癌较少，抽烟者罹患肺癌的机会比西方人低，这些东方奇迹多与大豆食品有关，他建议，与其喝牛奶，不如多喝豆浆。

        早年并无毒物科，林杰梁是肾脏专科医生，而过去中毒病患均由肾脏科医师治疗，在长庚医院看了20多年的中毒病患，林杰梁将毒物科做大，从农药中毒、安眠药中毒，扩及环境中的毒物、职业中的毒物伤害。林杰梁的父母都罹患癌症，他在“防癌保健靠自己”自序中写道：“在短短三年内，令人难以置信的，双亲都罹患癌症，无数的夜晚和白天，妻与我陪着两位老人家，度过了不知多少化学治疗及放射治疗的晦暗日子，虽然身为医师，但为人子对癌症的无力感却是一种更深沉的‘痛’。”

不必迷信流行解毒餐、生机饮食

        至于流行的解毒餐、生机饮食，林杰梁说，“提倡排毒餐、解毒餐的人，真是坏透了，人家生病已经够可怜，还趁火打劫，杀人无数。”癌症病患化疗之后抵抗力很差，却听街坊留言，开始吃生机饮食，却不知道寄生虫会趁虚而入；或是糖尿病患狂吃红葡萄，血糖飙至五、六百。在专业的领域里，林杰梁不断放炮，他不以为意地笑说，“我大概是不受欢迎人物吧！但这个社会总要有人扮黑脸，开放的社会经过讨论，得利者始终是老百姓。”