适量摄取吃好油

        目前市面上贩售的植物油大多经过精制，不是初榨、冷压。像橄榄、苦茶、花生、芝麻、椰子等种籽含油量高，较能用传统方法，将油从种籽里压榨出来，这种未经过精制处理的油，就是“好油”。市面上很多植物油都是精制过，拿精制油炒菜，又多了一道氧化的过程，等于错上加错，对身体更加不好。

        建议，确保身体健康的烹调方式，是买未精制的橄榄油、麻油来做中温烹煮之用；若要炒菜，如果买不到好的椰子油或棕榈油的话，宁可选用猪油、奶油或茶油。很多人害怕猪油，主要是因为动物性油脂里含有花生四烯，吃多了会造成身体发炎。其实不用担心此问题，只要多吃蔬果、少吃淀粉就可以相互抵消。

        无论是“饱和脂肪酸”或“不饱和脂肪酸”的食用油，各有利弊，适量摄取就有益健康。油对人体好处相当多，除了提供热量之外，还能对重要器官提供类似软垫的功能，有缓冲保护的作用。既然人不能不吃油，也不能多吃油，只有建立均衡饮食，少吃油、吃好油的正确观念，才能摆脱对油的百般情结。

必吃3大好油：

        面对市面上林林总总的食用油，该如何选择？建议，家中备有3种油，用苦茶油高温烹调，椰子油中温烹调，冷压橄榄油凉拌。

●苦茶油

        “苦茶油”，可说是东方的橄榄油。橄榄油虽佳，却较适合低温烹调，与东方人的烹调习惯不同，而苦茶油冒烟点高达223°C，较适合煎炸。苦茶油是过去皇宫贵族使用的油品，一般市井小民只有产妇坐月子时才用。由于它质纯温和，营养丰富，具多重疗效，早期常拿来治疗胃部疾病。

        苦茶油可修复细胞黏膜，对胃溃疡、消化不良及十二指肠溃疡等消化性疾病有相当疗效，它对一些自身免疫疾病也有不错的疗效。可用来治疗胃部疾病外，苦茶油也是很好的美容圣品，清代慈禧太后及蒋宋美龄都用它来护肤美容。

●橄榄油

        橄榄油也是被公认的“好油”，但目前市面上贩售的橄榄油相当多，并不是每一种橄榄油都是“好油”。真正好的橄榄油是初榨、冷压，品质最纯、风味最好，但通常不耐高温，较适合生菜凉拌。

        橄榄油可预防心血管疾病外，还可以促使骨骼更加强壮，防止结肠癌和乳腺癌，以及与年龄增长有关的其他疾病，如老年痴呆症。

●椰子油

        人类使用椰子油做为烹调食用油已经有千年的历史了。19世纪末著名的烹调书籍都广泛运用椰子油。近几十年椰子油在欧美国家掀起热潮，研究发现，菲律宾人是全世界罹患心血管疾病最低的国家，流行病学专家经追踪发现，菲律宾人的食用油是椰子油，看预防心血管疾病。

       椰子油可降低胆固醇，主要是因为椰子油有增进甲状腺功能的能力。在甲状腺荷尔蒙充足的环境下，胆固醇（尤其是LDL）会被转化成重要的抗老固醇，黄体素及DHEA。这些物质是帮助抵抗心脏病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。