选购油品时，最好看清标示及营养成分，才能吃得安心。

        大家都以为植物油比动物油健康，厨房一瓶油从头用到尾。建议，健康用油起码要有二、三种，针对不同温度烹调使用。其中最为推荐苦茶油、橄榄油、椰子油等厨房三宝。

        很多人怕胖，怕罹患心血管疾病、中风等慢性病，而不敢碰“油”。其实，油是身体很重要的热量、能量来源，不碰任何油脂，会导致代谢机能失调，影响正常运作。

        很多人以为只要不用油品炒菜，就可减少油的摄取，这是错误的观念。平常食物里隐藏许多看不见的油脂，吃过多也可以引起慢性疾病。以大多数人喜欢吃的油炸零嘴、糕点为例，它里面含有很高的油脂，且大多是不利身体健康的氢化油，吃多了易造成血脂肪、胆固醇上升。

都是坏油惹的祸：

        曾经有一位二十多岁瘦高的年轻女孩，平常饮食很节制，很少吃油炸食物，但胆固醇高的吓人，无论如何控制饮食都无法下降。经详细记录营养状况，才发现她喜欢喝下午茶配糕点。糕点所用的油大都是对人体杀伤力很大的“坏油”，吃多了会导致低密度胆固醇升高、增加心血管疾病风险。氢化油可以让食品香脆，洋芋片就是最佳代表。氢化油会添加在饼干、面包、冰淇淋，或是炸油条、薯条、巧克力、盐酥鸡等。

        少吃油炸食物，以免吃进过多的坏油。一名二十多岁的年轻男子，手臂上长满一颗颗类似青春痘的疹子，看起来相当恐怖，经询问，这名男子嗜吃洋芋片、薯条、炸鸡等氢化油制成的食品。改吃“好油”烹调的食物，三个月后，手臂上的疹子不药而愈。

        此外，经常感到疲倦、突然出现过敏症状的人，有可能跟吃到坏油有关。因为坏油会破坏细胞膜，让体内毒素堆积，无法经由细胞正常代谢排出体外，长期囤积下来，就会表现在皮肤上，或是以其他身体状况提出警兆。

烹调方式有分别：

        除了食物中的坏油，用油方式不对，也会让“好油”变成坏油。油有分“好油”与“坏油”，好油吃多了会健康，坏油吃久则会生病。很多人以为，现在最不好的油品是猪油、牛油、鸡油等动物性油脂，于是大家不敢多吃，怕脑中风。

        事实上，动物性油脂并不是最坏的油，最坏的油是许多目前市面上贩售的植物性油，其大多是多元不饱和脂肪酸，这些油品稳定性不佳、易氧化，若是用错烹调方法，很容易把好油变成坏油，产生有毒物质吃进人体。

        很多家庭喜欢一瓶油用到底，但不同的烹调方式适合不同的油，千万不要煎煮炒炸一罐油用到底，以免把好油变坏油。每种油品都具有其特色，不同油品适合的烹调方式也不同，要吃到好油，家里最好备有两瓶以上的油品。

        很多人买油喜欢买一大瓶，这种习惯很不好，尤其是目前市面上讲求健康养生的油品，很容易变质、氧化，买一小瓶用完再买就好了。油跟蔬菜水果一样要买新鲜的吃，而且最好放在冰箱，可延缓油品的氧化。

        许多人在买食品油时，会选购橄榄油，希望有助健康。橄榄油依榨取方式不同，成分也会有所差异，应该依用途选择橄榄油或其他油类。不适合油炸的油，要小心产生不好的物质，攻击细胞衍生致癌风险。