这款面包的制作方法来自原麦山丘行政总厨林育伟老师（配方造型稍有改变），去年在鹰潭麦子熟了面包学院举办的面包技术研讨会上学到的，由林老师现场示范这款面包的做法，烤好的面包切片给大家品尝，一入口我就爱上了这个面包，面包组织松软，巧克力的味道浓郁，无花果给这款面包增加了果香，无花果的籽嚼在口中的爆裂声音给人以惊喜。

为了做这款面包我特意在开市客超市买了耐烤水滴巧克力豆、网购了云南的黑糖、乳山的无花果干，还用了新良的新品顶焙日式面包粉（顶级的日式风格面包粉），精选的优质材料造就了面包优良品质和口感。这款面包甜而不腻，黑糖相比白糖所含微量元素更丰富，对我们的健康更有利，这里面盐的加入是亮点，盐可以降低、中和甜味，又使得甜味更合适我们味蕾的感觉。

有了卡士新品CM707厨师机，做面包变得更容易，只要材料放好，厨师机程序设置好，剩下的就是静静地等待，不耽误我们再做其他的工作。这款厨师机的最大的优点是工作过程中噪音小，机身稳定，面团搅拌有力度，出膜速度快，16档速度调节让我们对搅拌速度有更多的选择，精准的定时也很实用，这个卡士新品CM707厨师机对作为烘焙达人的我来说如虎添翼，特别的喜欢。尽管价格相对来说稍微贵一点，但是物有所值，性价比很高。

夏天做面包最关键的除了配方、成型、烘焙，还有就是对面团出缸温度的把控，所以我用了冰块代替部分水来降低整个面团的温度，另一种方法是可以把所有材料冷藏后再搅拌面团，也可以使面团不会温度过而高达到我们预期的面温。如果面团温度过高，面团会变得湿黏过软，不利于成型，烤出来也扁塌塌的、组织粗糙、膨胀力弱不美观。

主料：顶焙日式面包粉250克，可可粉8克，黑糖35克，盐3克，鲜酵母6克，水85克，冰块100克，耐烤水滴巧克力豆30克，无花果干40克

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         黑糖敲成小块放入小锅内，加入50克水，小火煮至黑糖完全融化，关火晾凉备用。

3.         厨师机搅拌桶内放入顶焙日式面包粉、可可粉、盐拌匀。

4.         煮好降至室温的黑糖水中加入冰块和20克水，倒入搅拌桶内。

5.         搅拌桶安装到厨师机上。

6.         选择和面勾。

7.         把和面钩安装到位。

8.         选择第2挡，5分钟，启动厨师机。

9.         程序结束，搅拌缸内的材料基本成团。

10.     从厨师机投料孔放入鲜酵母。

11.     选择第4挡，6分钟，启动厨师机继续搅拌面团。

12.     面团搅拌成6、7成筋度。

13.     从投料孔分两次加入剩余的15克水。

14.     继续搅拌面团。

15.     直到面团可以拉出透明的薄膜。

16.     分出35克小面团滚圆。

17.     把耐烤水滴巧克力豆和无花果干放入搅拌桶中。

18.     用4挡搅拌1-2分钟即可。

19.     搅拌好的面团滚圆放入可以密封的容器中，这时面温是26.2。

20.     加盖醒发到面团原体积2倍大。

21.     果料面团分成两等份，滚圆后加盖醒15分钟。

22.     把果料面团拍扁，上部1/4向下折，左右1/3面片向内折。

23.     再卷起来两头略搓尖。

24.     分出的35克小面团分两份分别搓长，每一条分成3等份编成3股小辫子。

25.     小辫子背面刷点水粘到果料面包生坯上，两头压到下面。

26.     醒发40分钟，表面筛少许干面粉。

27.     放入已经提前预热30分钟的烤箱内，喷蒸汽1次，180度烤25分钟。

28.     烤好的面包立即取出，放置到烤架上晾凉。

关键：

1.         夏季用冰水和面，冬季用温水和面，搅打出的面团温度最好保持在26-28之间。

2.         烤箱一定要提前预热，用烘焙石板预热时间不少于30分钟。

3.         没有蒸汽烤箱，可以在面包放入烤箱后向烤箱内喷点水以增加烤箱内的湿度。

4.         如果是大颗粒的无花果干，可以先切小块，比较干的话可以放点朗姆酒浸泡回软。