对我们购买的五颜六色的面包在欣喜的同时你是不是也在为各种人工色素和各种添加剂而担忧呢？那你不妨跟着蝶儿来DIY这款美味又健康的大列巴。

这款面包美丽的色彩来自新良的果蔬粉，新良的果蔬粉有大麦苗粉、紫薯粉、南瓜粉、红甜菜粉等，在这个金色的秋天用这些天然的果蔬粉来做一个色彩绚丽的大列巴再合适不过了。这个大列巴不仅色彩明亮瑰丽，而且核桃仁、葡萄干超多，口感好且营养丰富，好吃又好看，无论是自己吃还是作为伴手礼送人都不错。

为了使得面包组织柔软，我添加了汤种来保持面包的湿润度，延缓面包的老化时间。汤种制作：高筋面粉25克加入水125克，再放入5克盐、5克白糖搅拌匀均，放置到炉火上，边搅拌边加热到65-70度，成为比较浓稠的面糊来做为汤种。汤种需要提前一天做好晾凉后放入冰箱内冷藏。

主料：汤种150克，高筋面粉300克，鸡蛋1个，白糖20克，牛奶120克，干酵母3克，黄油20克

配料：葡萄干100克，核桃仁50克，大麦苗粉、南瓜粉、红甜菜粉适量

制作：

1.         所有材料准备好，葡萄干洗净用温水浸泡1个小时。

2.         把高筋面粉、汤种、盐、白糖、牛奶、干酵母、蛋清放入厨师机搅拌桶中。

3.         用筷子搅拌均匀。

4.         安装好搅拌桶，启动厨师机用先慢后快的方式搅拌面团。

5.         搅拌到面团面筋形成，可以拉出粗膜。

6.         放入室温下已经软化的黄油继续搅拌面团。

7.         直到面团可以拉出透明的膜薄。

8.         搅拌好的面团分割成60克、110克、170克、290克的4份分别滚圆。

9.         60克、110克、170克的面团分别放入大麦苗粉、南瓜粉、红甜菜粉。

10.     每个面团分别揉匀，加盖醒60分钟。

11.     醒发好的面团先用手拍扁排气，那面片1/3从上折下。

12.     左右对折。

13.     再从上至下卷起来。

14.     每一种颜色的面团都拍卷好醒10分钟，再搓成一样长。

15.     每个面卷之间刷一点清水靠在一起，加盖醒30分钟。

16.     用走锤把面团擀成厚度约为3毫米的的面片。

17.     把掰成小粒的核桃仁和挤干水分的葡萄干均匀的撒到面片上，白色面片留出10厘米不撒。

18.     从绿色面片开始，把面皮卷起来，边抻边卷成为大列巴生坯。

19.     大列巴生坯放置到烤盘上，加盖醒1小时。

20.     刷一层蛋黄液在大列巴生坯表面。

21.     再用快的刀片倾斜割5道割口。

22.     大列巴生坯放入已经预热的烤箱内，180上下火先烤10分钟，转165度再烤25分钟至面包表面上色即可出炉。

关键：

1.         葡萄干要用温水泡软再用。

2.         彩色面团之间先刷点水再靠在一起，擀制的时候才不会裂开。

3.         大列巴生坯卷制的时候要卷紧，烤出来才美观。