鸡肉有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，我认为鸡身上最好吃的部位就是鸡翅，这个部位肉少、鸡皮富含胶原蛋白，又是运动的部位。鸡翅由含翅尖、翅中、翅根组成，这里面最好吃的部位要当属翅中，这部分皮肉比例得当，吃起来口感又相当嫩。鸡翅中里面含有的胶原蛋白可以让我们的皮肤滑嫩，又是高蛋白低脂肪的食物，就是减肥的人也适合吃。

香菇啤酒烧鸡翅中是我的保留拿手菜，每次拿出来都是赞不绝口，冰糖炒出的糖色赋予鸡翅中琥珀般的美丽色泽，啤酒可以给鸡翅去腥增鲜，干香菇香味浓郁，鲜香菇口感润滑，就是剩余的汤汁也是拌米饭的最佳搭档。这道菜无论是配米饭或者下酒，都是非常的棒！鸡翅渗透了香菇啤酒的味道，吃到口中鲜香滑嫩、回味悠长，可谓是：“人见人爱，花见花开”，老少皆宜。

这道菜虽然看起来简单，可是真正的做好却是不太容易。

看看我的窍门：

1.         首先炒糖色的火候要把握好，小火慢炒，直到锅内的冰糖融化呈现浅咖啡色鱼眼泡状，立即投入鸡翅中。如果动作慢了，糖会发苦而影响整道菜的味道。

2.         其次是啤酒放入时机，啤酒一定要趁着锅热的时候倒入，这样腾起的蒸汽会把鸡翅中本身的腥膻味道带走，只留下我们想要的鲜香味道。

3.         最后一点尤为重要，烧制结束一定要把汤汁收到浓稠，如果有半锅汤，那么鲜味会被稀释掉，影响整体的味道。

说起买菜还真是有窍门，我在超市看鸡翅中的摊位上有散装的有整袋装的，很多老太太把小包装袋打开一个一个仔细挑选，我为了省事直接拿了一袋去称重，袋子上标了净重1公斤，可是称过以后的价格比1公斤的鸡翅贵了3元，现在才想起来为什么老太太们要一个个挑选鸡翅了。因为赶时间就没有把包装打开去掉里面的冰水，看来要想省钱还是要和经验丰富的老太太们学习。

鸡翅中的挑选：

1.         首先要选择看起来颜色比较鲜亮而不是没有光泽无精打采的（前1-2天卖不掉剩的）。

2.         摸一下鸡皮很清爽而不是发黏。

3.         闻一闻没有异味，这样的鸡翅中就是我们想要的了。

主料：鸡翅中1千克，干珍珠菇30克，鲜香菇150克，啤酒300克，水发黑木耳30克

配料：生姜10克，大葱15克， 盐2茶匙，生抽1汤匙，冰糖35克，白糖1汤匙，八角1个，桂皮5克，香叶5克，干辣椒1个

制作：

1.         所有材料准备好，鸡翅中、鲜香菇洗净，珍珠菇、黑木耳提前水发好。

2.         生姜、大葱切片。

3.         锅内放入少许油，凉油放入冰糖。

4.         小火炒至冰糖融化，呈现浅咖啡色鱼眼泡状。

5.         快速放入鸡翅中翻炒一下。

6.         放入生抽，大火炒到鸡翅中表面上色。

7.         放入生姜和大葱。

8.         再放入桂皮、八角、香叶炒出香味。

9.         趁着热锅，倒入啤酒。

10.     放入已经泡发的珍珠菇。

11.     再放入澄清的浸泡珍珠菇的水。

12.     放入掰开的干辣椒，加入盐、白糖和适量的水，大火烧开后加盖转小火炖煮15分钟。

13.     放入切成块的香菇和水发黑木耳。

14.     继续炖煮5分钟，开大火煮至锅内汤汁浓稠即可。

关键：

1.         炒糖色要用冰糖最好，这样色泽比较明亮，要注意控制好炒糖色的火候，火大了就会发苦，火小颜色太浅不好看。

2.         鲜香菇和黑木耳要后放，这样口感才好。

3.         鸡翅味道鲜美的秘诀是一定要收汁，不能留太多的汤。