莜麦（又称燕麦）是一年生生长期短的草本植物，成熟后子实容易和外壳脱离。莜面是由莜麦加工而成的面粉。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，是一种很好的保健食品，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜面不容易消化，食用过量容易导致胃肠道不舒（晚餐最好不要多吃）。

关于莜麦有个传说：相传汉武帝时期北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此莜麦这种谷物在中华大地扎下了根。

莜麦的最大特色是它的做法即所谓的“三生三熟”，就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒自然是生的，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面在吃的时候，要先和成面，而和面时不能用凉水，要用开水（也就是滚水），这就成了“二熟””。 烫好的莜面面团佐证各种形状的生坯，又成了生的了，这就是“三生”。莜面生坯上锅蒸熟就是“三”熟。这时，莜面才真正能吃。

 莜面的吃法有很多种，可以做成莜面饸饹、莜面窝窝（也称为莜面栲栳栳）、莜面鱼鱼儿、莜面卷、炒莜面等等。

今天我就用莜面来做一道香辣开胃的莜面鱼鱼儿，做法很简单，开水把莜面烫熟后和成团，搓条切小粒后搓成两头尖尖的枣核形，入锅蒸熟后用蔬菜、酱油醋、辣椒油、蒜泥拌着吃，夏天吃非常美味。

主料：莜麦面粉200克，开水180克，胡萝卜泡菜30克，绿豆芽100克，黄瓜100克

配料：盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，陈醋1汤匙，香油1茶匙，辣椒油1茶匙，香菜5克，大蒜2瓣，熟芝麻1汤匙，植物油适量

制作：

1.         所有材料准备好。

2.         莜面放入容器中，边用筷子搅拌边倒入开水。

3.         搅拌成小面团。

4.         晾至不烫手时和成均匀的面团，醒15分钟。

5.         绿豆芽放入开水锅内焯烫1-2分钟。

6.         绿豆芽捞出过凉水，略挤后放入盘中，放入香油和1/2茶匙盐拌匀备用。

7.         胡萝卜泡菜和黄瓜分别切丝，香菜切段，大蒜切末或者捣成蒜泥。

8.         醒好的莜面面团搓条分成6等份。

9.         取一块莜面面团，搓成细条再切成花生粒大小。

10.     用手把小面粒搓成两头尖尖的枣核形（被称为鱼鱼儿）。

11.     搓好的莜面鱼鱼儿放入刷过植物油的盘中，鱼鱼儿表面也刷一层植物油。

12.     鱼鱼儿在盘中可以叠放3-4层，每层之间要刷植物油防粘。

13.     做好的莜面鱼鱼儿放入电蒸箱内。

14.     把电蒸箱盖子盖好。

15.     电蒸箱加电，加热时间旋钮旋至15分钟。

16.     电蒸箱开始工作，设置蒸制时间到后自动停止加热。

17.     取出蒸好的莜面鱼鱼儿，生抽、陈醋、1/2茶匙盐、糖、辣椒油放入小碗中调匀成为味汁儿。

18.     莜面鱼鱼儿上面先放入黄瓜丝、绿豆芽。

19.     再放入泡菜胡萝卜丝、香菜段和蒜末。

20.     浇入适量调好的味汁儿，撒入少许熟芝麻，拌匀即可。

关键：

1.         莜麦面粉筋力差，所以要用开水烫熟来调制面团，以增加面团的可塑性。

2.         搓好的莜面鱼鱼儿放入盘中要刷油，这样可以防止相互之间粘连。

3.         搭配的蔬菜可以选自己喜欢的，这个没有特别的规定。

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