这道水饺吃起来非常清香，炎热的夏季吃起来也不会感到油腻，鲜香可口的馅料内部充满汤汁，芹菜叶也没有浪费，破壁机打碎后用来和面，就有了碧绿养眼的翡翠色。

这次绞肉、和面都用了上豪的厨师机，对于夏天在厨房几分钟就会挥汗如雨的的我来说很省力。肉馅搅得很细，面团大概10几分钟就和好了，以后和面就用它了，再也不担心手腕疼了。

主料：面粉800克，水400克，猪肉400克、芹菜800克

配料：大葱80克，生姜10克，盐2.5茶匙，白糖1/2茶匙，炸酱1汤匙，生抽2茶匙，鸡粉1茶匙，黄酒1汤匙，橄榄油2汤匙，香油1茶匙

制作：

1.         猪肉切块，芹菜洗净，掐掉芹菜叶。

2.         猪肉放用厨师机绞肉套件搅成肉末。

3.         生姜也放入绞肉套件中搅碎，放入肉末中。

4.         芹菜梗切段用切菜机切成粒。

5.         芹菜粒中放入1茶匙盐拌匀，腌制10分钟。

6.         用手挤出芹菜粒中芹菜汁，芹菜汁留用。

7.         160克芹菜汁分3-4次加入猪肉馅中，搅打至上劲。

8.         猪肉馅中放入1茶匙盐、生抽、白糖、鸡粉，搅打均匀。

9.         放入炸酱。

10.     搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时以上取出。

11.     切碎的大葱放入肉馅中，在大葱上淋入香油，再与肉馅拌匀。

12.     挤了水的芹菜粒放入肉馅中。

13.     芹菜粒上浇入橄榄油。

14.     再与肉馅拌匀成为饺子馅。

15.     芹菜叶、1/2茶匙盐和200克水放入破壁机搅拌杯中，选用浓汤程序把芹菜叶打成汁。

16.     面粉放入厨师机桶中，倒入200克芹菜叶汁。

17.     搅拌桶安装到厨师机上，装好搅面勾。

18.     放下厨师机机头，加电启动1档，开始搅拌。

19.     1.5分钟后自动转到2档继续搅拌10分钟左右，至面团表面光滑。

20.     取出面团滚圆后醒10分钟。

21.     醒好的面团搓成条切成小剂子。

22.     面剂子分别搓圆按扁，擀成饺子皮。

23.     取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料。

24.     饺子皮对折，边缘捏紧。

25.     两手配合挤成白菜形饺子生坯。

26.     包好的饺子生坯放置到竹浅儿上。

27.     锅内加水烧开，逐个放入饺子生坯，用勺子沿锅边推动饺子。

28.     大火烧开，转中小火煮至饺子浮起，饺子内部充满气体时就可以捞出食用了。

关键：

1.         饺子皮要擀成中间厚边缘薄的圆形才合适。

2.         调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏一段时间，入味均匀又有粘性便于包制。

3.         挤饺子的时候用力要均匀，不要挤破。

4.         植物色素不稳定，加热会变色，芹菜叶汁中加入盐，有固色的作用。

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