戚风杯子蛋糕因为烤好不倒扣，通常会回缩形成凹蛋糕。其实杯子戚风蛋糕我们大可以不必追求表面是否塌陷、是否开裂。著名的小岛老师的书里面的杯子戚风也是塌陷的，顶部裂的很欢乐，还有很多国外著名的西点师烤出的戚风表面都是开裂的，没什么关系。关键是蛋糕的味道，好吃才是硬道理。

这款奶酪蛋糕真的是好吃到没朋友，内部松软湿润，奶酪的香味浓郁，连很挑剔的老公都赞口不绝，下班回来连吃2个，大呼过瘾。

主料：鸡蛋4个，低筋面粉85克，细砂糖80克，酸奶80克，马斯卡彭奶酪100克，玉米油25克

配料：盐1/8茶匙，南瓜籽20克，塔塔粉1/2茶匙

制作：

1.         所有的材料准备好。

2.         把酸奶、20克细砂糖和马斯卡彭奶酪放到盆中，搅打至顺滑。

3.         放入蛋黄和盐。

4.         搅拌均匀。

5.         筛入低筋面粉。

6.         轻轻拌匀。

7.         厨师机搅拌桶中放入蛋清和塔塔粉。

8.         把搅拌桶安装到厨师机上，装好灯笼形的搅拌器。

9.         厨师机加电，先用3档搅拌1分钟。

10.     转6档搅拌至蛋清呈现粗泡。

11.     分3次加入剩余的细砂糖。

12.     直到把蛋清打发成湿性发泡状态。

13.     取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中。

14.     拌匀后倒回到蛋清糊中。

15.     翻拌均匀。

16.     倒入放在烤盘上的纸杯中至8分满，提起烤盘震2-3次震出大泡。

17.     蛋糕糊表面撒南瓜籽。

18.     把烤盘放入已经预热的烤箱。

19.     160上下火烤35-40分钟。

20.     取出烤好的蛋糕晾凉即可。

关键：

1.         蛋清打到湿性发泡即可，这样蛋糕组织更细腻。

2.         蛋清糊蛋黄糊混合要用翻拌的手法，以免消泡。

蝶儿微信公众号：dieermeishi 

微信号：dieermsh

http://sucimg.itc.cn/sblog/oac35b8beb71076a03c212cbe4995767fDA600厨师机#试用之---南瓜籽奶酪戚风杯子蛋糕" />