黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语。中医认为“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。

醋泡黑豆有补肾、减肥、明目、乌发、美白等功效；有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛的功效；同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。

醋豆，我国古文早有记载，远古时代的医著《五十二病方》，其中就有关于醋豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”。黑豆中富含抗氧化成分---花色素和对眼睛有益的维生素A。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。

既要养生，所选食材尤为重要。蝶儿选用妈妈亲手种植的绿色无公害有机黑豆，虽然个头不如卖的那样整齐，但是吃着放心、健康、安全。妈妈牌有机黑豆在蝶儿淘宝小店“蝶儿美食坊”http://butterfly-home.taobao.com/有售，感兴趣的朋友可以去看看。

妈妈和她开荒种植的黑豆：

主料：黑豆 100克、陈醋150克

配料：蜂蜜1汤匙

制作：

1、  黑豆先挑选出不好的颗粒。

2、  清洗干净。

3、  炒锅烧热，放入黑豆。

4、  小火炒至黑豆豆皮开裂，散发出豆香。

5、  炒好的黑豆盛出，晾凉。

6、  把晾凉的黑豆放入杯中。

7、  倒入陈醋。

8、  用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏2天。

9、  取出浸泡好的黑豆。

10、              放入蜂蜜拌匀，再封好如冰箱冷藏1天即可食用。

关键：

1、  黑豆一定要炒熟。

2、  浸泡黑豆一定要用陈醋。

3、  黑豆刚炒好时不能加陈醋，以免醋挥发掉影响功效。

4、  拌入蜂蜜口感更好。