现在正值春季，今年的菜谱我准备按季节来发，先发春季的【春之鲜】系列，不知道能不能坚持下来，我尽量来做。春天的味道会尽量选择春天易得并且适合春天食用的食材来做，使大家在饮食方便得到比较好的调理。

春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时。在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物。如油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等具有辛甘发散的特点。

春天吃韭菜首选红根韭菜，红根韭菜的味道鲜嫩，口感极好。

沙河粉是广州一种大众化的米制品，最早出自沙河镇而得名。它的做法取白云山上九龙泉水泡大米磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，可以干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

主料：干沙河粉 300克、韭菜250克、鸡蛋3个

配料：大葱5克、红彩椒15克、盐1茶匙、糖1/2茶匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、  干沙河粉用清水泡软。

2、  韭菜择洗干净。

3、  把韭菜切成段。

4、  红彩椒切丝，大葱切片。

5、  鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

6、  锅烧热放入少许油烧至8成热，倒入鸡蛋液。

7、  用筷子搅散，把鸡蛋炒熟盛出。

8、  另起油锅爆香大葱片。

9、  放入浸泡好的沙河粉。

10、              再放入红彩椒丝和少量的水，炒至沙河粉变透明。

11、              放入韭菜段。

12、              再放入鸡蛋。

13、              加入盐、糖、生抽、味精。

14、              翻炒至韭菜变色立即出锅。

关键：

1、  这道菜要大火快炒，沙河粉炒时间长了会粘到一起。

2、  韭菜炒到7成熟口感最好。