秋天，有利于调养生机，去旧更新，为人体最适宜进补的季节。因此，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。

伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些，对于人们体重减轻叫“苦夏”。弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

平时我会在家里自己做点糯米酒（又称为醪糟、酒酿、江米酒），做好后既可以早晨用来煮鸡蛋或汤圆，还可以加水、糖煮好晾凉放入冰箱冰镇后饮用，也可以用来烧至肉类以提香增鲜。如果家里人没有血糖高的，可以经常备一些米酒，食用后可以清热祛暑，润喉去燥，使人清爽舒适，还可以促进血液循环，强皮肤的抗损伤能力。适宜久病体虚、孕产妇或是虚劳的补益。

这道烧鸡肉选用鸡翅和鸡腿，由于添加了糯米酒，鸡肉的口感格外鲜嫩，还透着丝丝甜味，建议大家试试。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，为优质的蛋白质来源。

主料：鸡腿1只（约 320克）、鸡全翅1只（约180克）、糯米酒150克、水发黑木耳40克

配料：大葱30克、大蒜20克、生姜10克、花椒1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、香油1茶匙、桂皮适量

制作：

1、  鸡翅和鸡腿洗净切成小块。

2、  大葱斜切成段，生姜大蒜切片。

3、  准备好糯米酒。

4、  水发黑木耳洗净，去掉根部撕成小朵。

5、  锅烧热加入少许油，放入花椒桂皮煸出香味。

6、  再放入大葱、生姜、大蒜炒到蒜片微微发黄。

7、  放入鸡肉块。

8、  中火炒制鸡肉外皮变色发紧，鸡肉内部分水分蒸发。

9、  锅中烹入生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。

10、              再放入糯米酒。

11、              加入盐、、和适量的水大火烧开。

12、              放入黑木耳，加盖中小火炖煮15分钟，至锅内汤汁浓稠，拣去葱姜，加入香油调匀即可出锅。

关键：

1、  鸡肉炒制的时间稍长一些，可以去掉不好的腥味。

2、  加入生抽老抽后一定要炒到鸡肉上色，再加其他材料。