有些食材可遇而不可求，下班的路上看到有冰鲜的带鱼卖，鱼的眼睛很亮、鱼鳞透着银光，鱼肉弹性很好，鱼身完整而无破损，虽然每斤12元，还是毫不犹豫的买了2条大的。在超市我们买的带鱼通常都是冷冻的，新鲜的鱼吃起来香而不腻，新鲜的和冷冻鱼吃起来口感完全不同。

主料：冰鲜带鱼2条（约 700克）、鸡蛋1个、五香粉1茶匙、面粉3汤匙

配料：生姜10克、盐5/4茶匙、白糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、              带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。

2、              鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。

3、              裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4、              锅内油重新加热至8成热。

5、              放入带鱼复炸一遍。

6、              复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。

关键：

1、  因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。

2、  第一遍油炸是为了定型和制熟。

3、  复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。