乐扣乐扣杯素食料理——炝拌酸辣绿豆芽【自己生豆芽】
(2012-04-16 08:44:16)
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绿豆芽乐扣乐扣生豆芽炝拌凉拌美食 |
分类: 凉菜类 |
这个绿豆芽不同于一般的绿豆芽,绿豆是朋友送我的,据说是农村自己家里种植的,品质很好。我用这些绿豆自己生豆芽,鲜鲜嫩嫩水灵灵的,看着都舒服。虽然不如外面卖的成品豆芽粗壮,但是咱们选材好,生长过程又不加化肥、激素等有损健康的东西,吃着放心。
老公平时最不喜欢吃绿豆,包括绿豆芽,不喜欢那种淡淡的苦味。蝶儿把绿豆芽经过焯烫调味,豆腥味大大减弱,开胃爽口,老公连连称赞说这样做很好,吃了很多。菜谱中所用做辣椒油的辣椒面、大红袍花椒均来自西安,品质极好,为这道菜增色很多。我们平时巧用些心思就可以把不喜欢食材的变成可口的食物。自己生的豆芽根部和豆瓣我没有掐掉,带着吃口感也不错。
如何挑选绿豆芽:不要选择无根绿豆芽,目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的;正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道;购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
绿豆芽营养丰富,含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用;还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
主料:绿豆芽 700克、大红袍花椒2克、辣椒红油1汤匙、干辣椒2个
配料:香葱10克、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙
制作:
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