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这道菜所用的黑豆芽是用妈妈自己种植的有机大黑豆自己发的，可以看得出来新的豆子发芽率很高，基本达到98%，个个饱满。关键是吃着放心啊，不施加化肥和农药，全凭自然生长，虽然产量低些，绝对是无公害的。妈妈牌有机黑豆在蝶儿淘宝店有售。
黑豆现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。中医认为黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。黑豆皮含有花青素，抗氧化效果好，可以增加肠胃蠕动养颜美容。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女食用，
脾胃虚寒者慎食，芹菜有降血压作用。
主料：芹菜250克、黑豆芽100克、卤豆皮130克、干辣椒1个
配料：大蒜5克、大葱5克、盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、水淀粉、熟植物油适量。
制作：
1、
黑豆芽洗净。
2、
芹菜择洗干净切段。
3、
大葱、蒜切片，干辣椒切段，卤豆皮切丝。
4、
锅内水烧开，放入黑豆芽。
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5、
焯烫3分钟后捞出备用。
6、
另起油锅，爆香葱姜、干辣椒。
7、
放入芹菜略炒。
8、
再放入卤豆干。
9、
然后放入焯过的黑豆芽，加盐。
10、 翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。
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关键：
1、
黑豆芽不能生吃，这道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。
2、爆香葱蒜辣椒的时候要小火，不能煳了。
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