春笋本是毛竹的嫩苗。立春之后，春笋旺发，，春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B 1、维生索8 2、维生素C以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，其肉质鲜嫩较高的营养价值和医用价值。

    春笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对于减肥，防治大肠癌、乳房癌也有好处。肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用春笋也大有益处。中医认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。

    春笋含难溶性草酸钙偏多，因此尿道、肾、胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。有过敏体质的人吃春笋时要小心，因为吃多了很容易诱发哮喘等疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。新鲜的春笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，大概在三两左右就可以了。

    烹调前最好先用开水把春笋烫5～10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

腊排骨来自云南丽江，都是一块块切好了的，用起来非常方便。因为有了腊排骨，使得这道汤的味道醇厚鲜美了很多，不枉从这么遥远的地方买回来。

主料：春笋150克、腊排骨250克、瘦肉80克

配料：土豆100克、芹菜50克、番茄100克、生姜10克、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、味精1/2茶匙

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  春笋去壳，切滚刀块。

3、  瘦肉切块。

4、  锅内加水烧开放入春笋块煮5分钟捞出。

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5、  另起锅，加足量的水烧开，放入瘦肉炒烫2分钟捞出。

6、  再把腊排骨放入锅内煮5分钟捞出洗净。

7、  把已经焯水的腊排骨放入砂锅内。

8、  再放入瘦肉。

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9、  放入春笋块。

10、              加姜片。

11、              放入足量水，倒入黄酒。

12、              放在火上加盖大火烧开，去浮沫转小火煮40分钟。

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13、              土豆去皮切片，芹菜切段，番茄切片。

14、              先放入土豆片煮5分钟。

15、              再放入芹菜和番茄片煮1分钟。

16、              加胡椒粉、味精调匀即可。

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关键：

1、  春笋炒烫后可以去除春笋所含大部分的草酸。

2、  腊排骨很咸，所以不用再放盐了。

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