冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋中含有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

主料：冬笋200克、胡萝卜50克、青椒50克

配料：盐1茶匙、白糖茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱蒜和水淀粉适量

制作：

1、冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。

2、葱蒜切片。

3、锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。

4、起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。

5、中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。

6、锅内留底油，爆香葱蒜片。

7、放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。

8、放入青椒快速炒匀。

9、用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。

关键：

1、  冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。

2、  冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。

3、  最后放入青椒，可以使得请教的颜色鲜嫩翠绿。