酸辣脆嫩的手撕包菜-----窍门一点就明白_蝶儿sl

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酸辣脆嫩的手撕包菜-----窍门一点就明白

(2008-12-15 07:37:00)

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这虽然是一道家常菜，但是做好一点也不容易，同样的食材，不同的人、不同烹调过程和烹调方法，会做出不同口味的菜肴，距非常美的味道或许就差那么一点点，就是这一点点，有的人一生也许不会悟出来，我就是属于这种比较笨的人，悟性比较低。

这道菜是老爹的拿手菜，每次回家都会强烈要求上这道菜，吃了那么多次，自己回家操练总是差那么一点点。上次回家特意观察老爹的操作过程，的确和我的不同，这也就是我为什么做不出那个味道的原因所在。这里特别介绍给大家，居家过日子，常吃的还是家常菜。

包菜入锅没来得及拍，因为我一个人做菜，没人帮忙拍照，所以包菜入锅的过程图没来得及拍，因为这是一道大火快炒的菜，讲究的就是火候和速度，拍照耽搁的时间会影响菜品的口感。

主料：包菜 500克、干辣椒2个、花椒1茶勺

配料：盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量

制作：

1、包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。

2、葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。

3、盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。

4、起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒炒香，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）

5、锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。

关键：

1、包菜一定要用手撕，才会有那种家常的风味。

2、调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

3、锅内稍凉再加调味汁，就不会迸溅。

4、包菜炒到6成熟立即出锅，在盘中的余热还会增加成熟度，吃到嘴里8成熟最好。

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