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    通常吃饺子都是到父母家中，前一段时间父母不在家中，忽然很馋饺子，可是饭店的饺子味道实在不敢恭维。下班没有买到茴香，就买了棵大白菜。白菜馅的饺子是我们小的时候常吃的，从秋末到夏初，白菜似乎离不开平民百姓家的餐桌，在那个时候主要是便宜、耐储存。现在生活条件好了，一年也吃不了几棵，所以再也不会像过去一样买几百斤储存起来了。

    白菜有百菜之王的美称，它营养丰富，它含有的钙和维生素C甚至比苹果和梨还要高，大量的粗纤维更是许多蔬菜难以比拟。    白菜“通利肠胃，除胸中烦，解消渴”，还有消食解酒，清热止咳的功能。它还可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，有防癌抗癌的效果。

主料：面粉、大白菜、猪肉、豆豉、剁椒

配料：大葱、生姜、老抽、料酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐、花椒碎

制作：

1、  面粉加适量清水和成软硬适中的面团，醒20分钟。

2、  三七肥的猪肉剁成肉馅，加葱姜末老抽、料酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐调匀。

3、  白菜切成末用少许盐拌匀腌制5分钟，用纱布包好挤去白菜中的水分。

4、  锅中烧热油，放入剁碎的豆豉、葱末、剁椒、花椒碎炒香，晾凉以后与肉馅、、白菜、和适量的盐、味精拌匀成馅。

5、  面团揉匀搓成长条状，分割成小剂子，按扁擀成饺子皮，包入调好的馅料即可。

6、  锅中放入足量清水大火烧开，放入包好的饺子煮熟即可。

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    窍门：饺子讲究皮薄馅大，所以白菜的水分尽可能的挤干，白菜馅才不会出水，这样比较容易包入大量的馅。