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    多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：　一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。　二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。　三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤及绒癌均有防治作用。
　　综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。　烹调最好采用清蒸、水煮、炖熬的技法，吃时连汤汁食用。如需煎炸，最好进行着衣处理，挂糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽。

主料：带鱼

配料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、醋

制作：

1、   带鱼去头和内脏洗净，切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味。

2、   带鱼两面拍干淀粉，放入六成热的油锅中煎至两面金黄，盛出备用。

3、   另起油锅，爆香葱姜蒜片，放入带鱼，烹入料酒、醋、酱油，再加少许清水和少量的盐大火煮开，加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可，中间可翻动一次。

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