http://115.img.pp.sohu.com/images/2008/1/22/16/23/117b824d197.jpg

    红头鱼又称红绣鞋，因色泽红润形状酷似绣花鞋而得名。这种鱼价格便宜，刺少。肉质也很好。我们这里只要3.5元/斤，现在猪肉的价格居高不下，只好改吃鱼了。

    海鱼通常腥味较重，所以在烹制之前，最好先腌制入味去腥。

主料：红绣鞋鱼、大蒜

配料：盐、糖、胡椒粉、干淀粉、葱、姜、醋、鸡精

制作：

1、  将鱼收拾干净洗净控干水分，用盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜片腌制入味。（我在冰箱内冷藏了一夜）

2、  鱼身拍干淀粉，平底锅内加油烧至6成热时，把鱼放入煎至两面金黄。

3、  锅内放入蒜瓣、葱姜，烹入料酒、酱油、醋，再加白糖、和少许盐、清水，大火煮开，加盖转小火烧至汤汁浓稠即可起锅。

http://115.img.pp.sohu.com/images/2008/1/22/16/22/117b824185e.jpg