http://122.img.pp.sohu.com/images/2007/11/13/8/29/116d213c4d0.jpg    记得在我小的时候，每年的冬季，爸爸时常做上一大盆的凉拌菜，那时家里穷生活条件不好没有冰箱，爸爸就放在寒冷的室外，可以吃好多天而不会变质。那时的凉拌菜中有白菜帮、黄豆、花生、海带、胡萝卜、芹菜等，我们家的孩子吃这道菜的时候总是先挑花生米、其次是黄豆、海带、最后总是剩下芹菜和白菜、胡萝卜，剩下的只有爸爸和妈妈吃，吃完一盘才能去盛新的一盘。那时总是盼着能上一盘新的凉菜，小孩子总归是很馋的。现在长大了，再吃这道菜的时候才觉得白菜帮一样的好吃。

    今天我做的这道凉拌菜在爸爸菜谱的基础上做了改良，蔬菜的品种丰富了，调味料趋向于清淡。做一盆凉菜，可以放在冰箱中冷藏，随吃随取，可以吃几天，也可以送给亲人、朋友品尝，色泽艳丽、清爽宜人。从营养的角度来说，要经常吃五色的食物，其实这道菜不只5色。

 

主料：白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干、银耳、黑木耳、青豆、花生米

配料：干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油

制作：

1、  青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发。

2、  干辣椒切段，大葱、生姜、大蒜切片备用。

3、  将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块，黑白木耳洗净撕成小朵。

4、  白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温，再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉。

5、  将所有的原料都放入大盆中。

6、  起油锅，油温升至5成热时先放入花椒炸香，关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香，少凉，倒入装有蔬菜的盆中，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可。

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关键：

1、  焯烫蔬菜的时候要快、时间长的会失去蔬菜的脆嫩，青豆移动要煮熟。

2、  加入香油和白糖可提鲜。

3、  焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降温，由田间的可放入加冰的水中，才能保持蔬菜鲜艳的颜色。

4、  花椒可以不用捞出，吃起来也很香。