http://118.img.pp.sohu.com/images/2007/8/7/14/15/114d8d163c2.jpg     我觉得这道菜是一款很适合夏天食用的下饭菜，鸡胗煮好晾凉放入冰箱中，随吃随拌，食用方便快捷，特别是喜食肉而又时间紧张的上班族来说，不失为一道好菜。。

鸡胗有健脾和胃作用，鸡胗其中的蛋白质含量与鸡肉的蛋白质含量几乎相当，但是其脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，鸡胗甚至要比动物的肉还要健康一些。

    这次选用的是土鸡的鸡胗，虽然价格贵些，但的确物有所值。土鸡鸡胗肉质紧密而又有嚼头，香而不腻。只是煮的时间要长些，如果使用高压锅，只要煮20分钟即可，但高压锅不易挥发鸡胗中的异味。

主料：土鸡鸡胗500克

配料：生姜、大葱、花椒、八角、香叶、料酒、大蒜、红椒、香菜、酱油、盐、醋、味精、白糖、芥末油

制作：

1、  鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐 、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。

2、  捞出鸡胗，晾凉。

3、  将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。

4、  将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。