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   做法其实很简单：牛柳切片，用黑胡椒、盐、料酒、干淀粉腌制，用手不停的朝一个方向搅，根据牛肉吸水情况并分次加适量水，搅拌10分钟以上，这是牛肉嫩滑的关键。

   起油锅，将牛肉滑油，盛出，另起锅爆香葱姜，下入青椒、彩椒块翻炒片刻，加入滑好的牛肉片和少量的盐、味精即可出锅。