舌尖上的家庭餐桌（十四）

西方人在吃完正餐以后，会有一道甜点。其实中国人在家庭宴会中也会上几道点心，只不过不是在最后，而是插在菜肴中间上，一般是一道甜的，一道咸的。一道面食，一道糯米食。苏州家庭餐桌的点心一般都是去买现成的，苏州的点心品种繁多，具体参阅拙文《苏州小吃》。有时也会自己做，比如馄饨、粽子等。本文只是想把有些既不是菜肴，又不是主食的东西，把有些既非蔬菜又非荤菜的菜肴，但又不是通常意义上的点心，但也会经常出现在我们的家庭餐桌上的有些菜肴介绍个大家。

烧南瓜 南瓜有两种，一种长形（南方的南瓜大多如此），一种扁圆形（北方的南瓜大多如此，所以北方人把它叫做倭瓜），现在南瓜一般都是切小了蒸着吃，而且是糖尿病患者的首选食品。记得小时候父母会将南瓜煮了当饭吃，而且会请很多人来吃。烧法也很复杂，这里简要介绍一下，有愿意照着做的，就跟着下面的步骤走吧。南瓜买回来后，将皮刨去，然后剖开挖去籽切小。去糕团店买几块咸猪油糕（量由吃饭的人数来定），切小。用面粉调成比较干的糊，准备工作结束后就可以上锅烧了，起油锅待油烫了以后倒入南瓜，稍加煸炒，加水、盐、糖（也可以不放），一大块姜（由于南瓜性寒，所以姜要多放去寒），用大火将南瓜烧烂，加入猪油糕，面糊（用筷子夹小）在烧开的南瓜中很快就会变成面疙瘩。待面疙瘩熟了，就可以吃了。小时候胃口又大，而且那时又是低水平年代，所以一次能吃好几碗。

咸肉菜饭 咸肉菜饭是苏州人喜爱的一种菜和饭混搭的吃法，特别是每年新米上市，又有大青菜的冬天，这菜饭还真是好吃，尤其是那锅巴有着诱人的香气。吃起来起码要比平时多吃一碗，所以在那粮食要定量、肉要凭票的年代，菜饭就成了一种奢望。现在有专门供应菜饭的饭店，但远不及家庭自己烧的香。咸肉菜饭的食材就三样，米（最好是新米，没有新米也要用品质好一点的粳米，不能用籼米和糯米）菜（要冬天的大青菜，最好是经过霜打的，小青菜不适宜做菜饭），咸肉（最好用老咸头的）。将咸肉切成肉丁，在温水里浸泡一段时间，去掉一些盐分，然后将其煮熟待用，青菜切碎，米淘好后让其涨发半个小时，然后起油锅先煸青菜，不等其煸倒，将米倒入，再煸炒一下，倒入咸肉，然后加水（水量自己掌握，一般高于米面一公分左右就可以）。待水收干以后，开小火将锅倾斜转圈烘烤一下，然后关火焖十分钟，然后点火继续转圈烘烤，闻到有轻微的锅巴香味出来就好了。再过一会儿喷香扑鼻的菜饭，你就可以尽情地享用了。在春天的时候，我们小时候还会用荷花郎（就是紫云英）烧饭，当然有些地方还用扁豆、茭白等蔬菜来烧饭，可能也很美味，你也不妨试试，当然你也可以尝试用其他蔬菜来烧饭，也许很有创意哟。

其实和大青菜搭配做的不仅有大米饭，而且有面食，可以做菜下面条，菜落面疙瘩，菜落面蹿条，菜落瘪嘴团等，这些都是老百姓为了省钱而创造出来的家庭餐桌上既非菜肴又非主食的果腹之物。

五月初五是端阳节，中国人有吃粽子、赛龙舟的习俗。要是你不会裹粽子，又嫌买的粽子不好吃，怎么办呢？教你一个懒办法。用豌豆、香肠和糯米烧一锅豌豆糯米饭，也可以满足自己吃粽子的欲望。在蚕豆上市的季节，豌豆也上市了。豌豆可以直接煮了吃，也可以剥了烧菜，这里教你做饭。将糯米淘净，香肠切丁煮熟，豌豆剥壳，然后放在一起烧成饭就可以了，如果用油煎一下蘸一点糖更像粽子的味道。说完了既不是蔬菜又不是主食的果腹之物后，来说一点既非蔬菜又非荤菜的菜肴。

锅巴 据说当年乾隆皇帝下江南，来到一小山村，由于游兴意浓，不知不觉天色已晚，有点饥肠辘辘。就踏进了一户村民的茅屋，主人见是官宦人士，不敢怠慢。但家中已经吃过晚饭，锅中仅剩一张锅巴（现在家家户户都用电饭煲，就没有锅巴这一说了）。女主人急中生智，将锅巴铲出，掰小了放进油锅一炸，然后用吃剩的菜汁往上一浇。这时的乾隆是饥不择食，大呼好吃。一则是乾隆已经十分饥饿，吃什么都香。二则锅巴本身很香，再经油一炸，就更香。比那他早已吃腻了的宫廷御膳，更有食欲，所以乾隆一高兴就将此菜封为天下第一菜。以后经厨师们的不断改进，现在饭店里就有不同口味的锅巴了，如：虾仁锅巴、三鲜锅巴、茄汁锅巴等。但我想乾隆再吃御厨们的锅巴，就再也不会有在山村小屋吃锅巴的感觉了，就像当年朱元璋吃珍珠翡翠白玉汤是一样的道理。

油条 油条是南方人早点的所谓四大金刚之一，一般人是买两块大饼加两根油条，如果有需要再来一碗豆浆。不知是何人从何时起发现了油条也能入菜，但仔细想来其原理和锅巴是一样的。现在饭店菜谱上有八宝油条或者叫炸响铃的，就是用油条制作的菜肴，但炸响铃还可以用豆腐衣来做。其实制作并不复杂，家庭餐桌可以做一效仿。油条撕成两半，然后切成小段，放入油锅炸，待油条松脆捞起，浇上由虾仁、茭白、青豆、胡萝卜、白果等食材做成的稠汤汁，所谓的八宝油条就大功告成。由于油条复炸以后，非常松脆所以又名炸响铃。

拔丝苹果 水果可以入菜，也不知道谁是发明者，不过这道拔丝苹果，好像东北人情有独钟，南方人好像不太喜欢。特别是现在糖尿病困扰着众多的吃货，所以对含糖量高的食品就采取退避三舍的态度。这里介绍一道含糖量相对来说不太高，但又十分好吃的水果菜——炸牛奶。取香蕉一个，切片、切段都可以，用面粉加鸡蛋、加牛奶调成糊，将香蕉裹上面糊放入油锅里炸，十分香甜，不信试试。

碧螺虾仁 用茶叶入菜，有一种特有的清香，适宜于各种比较清淡的食物，比如鱼、虾一类。所谓碧螺就是苏州东山的洞庭碧螺春茶，因为碧螺春茶比较娇嫩，和虾仁一起组合犹如翡翠和白玉相配，十分吸引眼球，加上碧螺春茶味淡雅，又不至于夺了虾仁的鲜味，要是选用龙井、毛峰等茶叶就达不到碧螺的效果。

现在的孩子有许多不愿意下厨，认为围着锅台转没意思。大街小巷餐馆有的是，有钱就上馆子点菜吃饭，没钱就吃盒饭。其实一则经常下馆子，营养容易失衡，油脂摄入量就会增多。二则也失去了许多做饭的乐趣，当你自己吃自己做出来的菜肴，有一种成就感。当别人吃到你的菜肴夸耀你时，你有一种荣誉感。当一家人围坐在一起，吃你做的菜时，有一种温馨感。家庭餐桌不是高科技，只要愿意，你就一定会享受到无穷的趣味。