苏州小吃杂议

(十)

除此以外，还有鸡鸭粉丝血汤、烘山芋、糖油山芋、五香茶叶蛋、回汤豆腐干、油炸臭豆腐、豆腐花、焐熟藕等也是苏州的小吃食品。

鸡鸭粉丝血汤，如同前面所说的卖糖粥的一样经营范围小的，挑一副担子，经营范围大的摆一、二张桌子，吃的时候他会先捞一把泡发的粉丝放入蟹兜笊篱中，再取一、二个油豆腐，用一把锋利的剪刀，迅速地将它们剪成丝，（就象魔术表演）然后放入煮开的汤中一端再倒入碗中，舀上一勺鸡鸭血烫，撒上一点蒜叶和调料，一碗香喷喷、鲜滋滋的鸡鸭粉丝血汤就成了。

烘山芋（北方人称烤地瓜），现在卖烘山芋的应该说现代化程度已经很高了，用一个大油桶架在一辆自制的手推车上，可以推到哪卖到哪。早年卖烘山芋的都是用自制的烘炉烘的，由于非常笨重，不能搬动。因此要吃烘山芋只能到他的摊上去买。但那时有些人家都有灶，可以将山芋放入灶膛内自己烘烤。在烧饭的时候，先在灶膛内掏一个窝，然后将山芋放入，等饭烧好，再将山芋放在火夹上置于尚未燃尽的火烬上，再过一会儿就能香甜的烘山芋了。糖油山芋，顾名思义就是汤山芋，只是那山芋用红糖煮烂以后，更觉酥甜。

五香茶叶蛋，苏州有句俗话：“清明的蛋，满地掼”，这是由于春天鸡蛋大量上市，就会产生滞销的现象，因此聪明的商贩就会将鸡蛋烧成五香茶叶蛋拿出来卖，由于卤汁内放有八角、桂皮等香料和茶叶，因此，满街都能闻到煮蛋的香味，就增加了大家购买的欲望。现在科学发达了，生产和储藏蛋类的技术都大大提高，价格似乎比较平稳，因此，一年四季马路边都能看到销售五香茶叶蛋的摊位。

回汤豆腐干是五香茶叶蛋的伴生物，把买来的香豆腐干用刀在正反两面欹花切上数刀，用竹签串起，放入煮五香茶叶蛋的锅内一起煮，这样煮出来的豆腐干又香、又嫩、又鲜，比现在市场上的真空类包装的豆腐干要好吃多了，就是不方便携带。

油炸臭豆腐，这种东西一般都是在路边小摊上销售，吃的时候在臭豆腐的两面抹上一些辣椒酱，（苏州人叫做山辣火）现在一些餐厅给它起了一个十分悦耳的名字，叫炸金砖，但还是属于大众食品。湖南长沙市火宫殿的油炸臭豆腐也是他们的特色小吃，但他们的油炸臭豆腐呈黑色，倒是乌金做的。苏州人对臭豆腐也是十分的锺爱，但要把臭豆腐做好也并不容易，记得我家曾经有一只臭卤瓮，那是我祖母的杰作，那时候有白胚的豆腐干卖，买回来之后浸入里边，过个三、四天就可以拿出来吃了，不但可以用来油炸、清蒸，也可以生吃，那感觉实在是很好。现在无论是在菜市场买的、还是在餐厅里吃到的臭豆腐，就再也找不到当时的感觉了，本人是实话实说，实在无意贬低现在的食品质量。把知识分子比做臭豆腐，可能是中国的独创。吃吃香喷喷，闻闻臭哄哄，完全是一种自嘲式的调侃。

豆腐花北方人称之为豆脑，苏州人吃豆腐花除了要在里面加各种调味品外，同时喜欢在里面加入一些榨菜末、虾皮、蒜叶等佐料，这种东西可谓是价廉物美、老少咸宜。《苏州小吃杂议》至此和各位读者要说再见了，苏州小吃很多，虽然我罗里罗苏写了一大堆，但还可能是管中见豹，不能得其全貌。希望大家有机会到苏州的时候，亲自来体验一番。