蒸蛋羹滑嫩爽口，老少咸宜。
    年青时我这个人挺爱折腾吃的，在筒子楼里住时是出了名的。那会儿食品比较缺乏，我就自己做豆浆点豆腐脑，自己做点心，腌咸蛋咸菜，过年时自己磨面做汤圆。什么包子、饺子馄饨，蒸馒头烙烧饼之类全都不在话下，也很注重烹饪技术的学习。我师父的爱人农转非，在家整了三桌菜待客，就是我打理的。吃完后大家都还觉得不错。受我的影响，师傅的儿子后来当了专业厨师。看我好像挺能的，可偏偏蒸蛋羹不在行，这个问题困扰了我几十年，直到今年才搞明白。春节前小区数字化改造，看了一档美食节目，茅塞顿开。原来是‘做人要大气，蒸蛋要小气’。我这人不是太笨，立马动手，几经实战，全部成功。现在把我的成功经验总结一下，不会蒸蛋羹的人，看完后就是蒸蛋羹的高手。
    1.蛋水比例  1：3 。
     一只鸡蛋约60克，加水180克。
    2.水温  一定要用冷却到70--80°c的开水。
    3.蒸蛋羹的容器 ：不要用导热快的容器，最好用微波炉用的玻璃器皿，或较厚的磁碗，碗口要大，上下直径相当。
    操作：
    1.坐锅，添水，放笼篦，同时把蒸蛋羹的容器一同放入，开火。之后
    2.打蛋，搅蛋，放适量盐一起搅。搅好后将水徐徐倒入，边倒边搅。此时水也该开了。之后
    3.将搅好的蛋液的1/2倒入蒸蛋容器内，加盖，火开小点，约3分钟（这要视蛋液的量及火小的程度来定。如果用透明的锅盖就好办了：见蛋液变成淡黄色，再将锅轻轻晃动一下，见蛋液凝固即可）将剩余的蛋液全部倒入，加盖再蒸1--2分钟，蛋液凝固便蒸好了。
    4.调味
    简单点，放点好酱油，香油就行了。复杂点就看个人爱好，整点肉末，香菇呀，什么虾仁青豆呀，反正随意炒炒。浇上去就行了。
    怎么样？动手试试吧！