梅菜扣肉肥而不腻，色泽红亮，香喷扑鼻。记得第一次吃梅菜扣肉是在一九六九年，我被抽去为国防公办的一个会议布置会场，中午饭和晚饭在胜利饭店与会议代表同吃。第一天就上了梅菜扣肉，那肉条真是惹眼，盘子多大肉条多长。真馋呀！要知道那时候肉是计划供给的，一个月只有二斤肉吧。眼馋归眼馋，可我不敢先动筷子，怕人笑话，说咱伤眼，面子还是要顾及的。谁知菜一上齐别人就先下手为强了，等我反应过来肉已是所剩无几了。好在会议期间每天都有梅菜扣肉上，我脸皮也厚了，心想谁认识谁呀？不吃白不吃！一开席便也旁若无人地大快朵颐，喋咧个美！
   七九年去郑州开一个全国性的专业会议，宾馆里天天中午上梅菜扣肉。我们这个会大多是一些男同胞，胃口都挺好，梅菜扣肉总是第一个被消灭干净。当时还有一个商业口的会议也在召开，代表大多是女同胞，她们的桌上梅菜扣肉常常没人动，整盘的剩在那儿，看得我们好心动，但总不能去检人家的剩把把吧？代表嘛，总该有点身价儿吧！后来我们发现，她们的就餐卷和我们一样，也就是说伙食标准相同。代表麽有几个相互认识的，于是我们去和她们拼餐。这拼餐还真是优化组合，我们先吃梅菜扣肉，她们先吃鸡和鱼，反正梅菜扣肉她们不吃，反正鸡鱼她们也吃不完，真是各得其所，各取所需，岂不是两全其美？！
   后来成了家，自己个就开始学做梅菜扣肉，倒也不难。比较讨厌的是下油锅上色这道工序，用油多，爱崩油。我就对其进行了革新，这样做：
   1. 炒糖色
      坐锅，放少许油，红糖适量（白糖也可），小火炒,待糖起泡,体积迅速膨胀时加入少量水,糖色就炒成了.
   2.将煮好的肉块皮朝下放锅内上色，要不停的铲看，防止沾锅、烧糊，待听到啪啪响声就该出锅了。这时肉皮已是红亮红亮的了，与传统工艺制作的没啥两样.
    后面的工艺大家都知道，就不啰嗦了。
    为了照顾不爱吃肥肉的女同胞,肉最好选带有1/3瘦肉的肉,瘦肉太多则不香,有失风味.没有梅干菜用雪里蕻垫底也不错，条子肉也可用这个方法上色。逢年过节搞上一盘,准保不剩.  不信试试?