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蒸包子喽
(2007-01-20 15:50:46)| 分类： 食 |
今天在家，平生第一次蒸包子。成功了。
昨天，看到cctv-7的一个讲怎么做“北京小吃”的栏目，看得我心痒难受，心潮澎湃。立马去超市，买了自发粉（碰巧在搞活动，1.5公斤6.48元）、安琪高活性干酵母(20g,1.10元)、摩奇红豆馅（500g,3.60元）。谁让我是一馋人呢，还是自己动手丰衣足食吧。
今天，睡到自然醒。喝水，吃苹果，写了两篇博。算是，补上了这段时间欠账。
开工！
其实，自发粉里已经添加了发酵的成份（买时没发现），但是既然我已经买了“安琪”那就用上呗。20g可以发5-8公斤，那我计划就先做半斤面粉，小心翼翼的用勺子取了2g左右，温水化开。干酵母看着像是细小颗粒的酸梅晶似的。
和面：
小盆里放入半斤面粉，加上三两奶粉（吃的时候，口味好），再加入酵母水，用筷子搅拌。小心的加入30多度的温水。慢慢加，不要加多了。边加水，边用筷子搅拌。看着差不多了，就下手揉面了。包子的面，软和些的好。如果水太多了，可以加些干面再揉揉。行了，就用湿布盖上，或者用个盖子盖上也行（目的是防止面皮干硬），把小盆放到暖气上，醒着。
做馅：
西葫芦，去皮，切成碎末。葱末少许。姜末（葱末量的一半），炒熟的鸡蛋碎。四样混合，加入白糖、香油，搅拌均匀。
擀皮：
馅儿得了，面也就醒好了。看到面团有泡泡，就可以了。
象包饺子一样的揉面，做成剂子，擀成皮，做好一组。
给馅里加上盐。搅拌。西葫芦会有点儿下水，没事，有香油会把水吃进去的。随用随搅拌。
面皮很软，把搅拌好的馅儿放中间，手是凹着，兜着中间的馅儿，从四周按逆时针方向把皮捏起来，边捏边转，一个包子就诞生了！
在盖垫上，均匀的洒上生面，将包好的包子底部沾上点儿面，放在盖垫上，备蒸。
包子都包好了。
蒸锅里放冷水，笼屉上铺上水浸湿的笼布（一般是白色的，超市有卖，或者就买块白色的大手绢也行），把包子摆在上边，别太挤，要留出空来，带回它会发起来的哟。
大火，一直到开锅上蒸汽。这样，再蒸25-30分钟，美味香甜的包子就可以吃喽！！！
下次，会包红豆馅的了。
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