美食篇（完）——意法美食的启示  

人类文明史，有关吃喝的内容肯定占去了不少的篇幅。

先是追求吃得饱。为了吃得饱，刀耕火种、提高单产面积、整修水利设施、乃至改良品种，终于，就正常国家而言，吃得饱的问题先后解决了。

尔后是争取吃得好。这是“吃得饱”的一个逻辑过程和必然结果。吃得饱是追求量，吃得好则是追求质。

吃得好以后又该追求什么呢？在欧洲觅食的同时，我很关注“后吃得好”时代欧洲人的饮食现象。本来，“吃得好”之后，“吃得健康”应该是人们的普遍追求。可结果却不然。无数事实表明，吃得健康既不是“吃得好”的逻辑过程，更不是其必然结果。恰恰相反，在“后吃得好”时代，由吃甚至“吃得好”导致的健康问题层出不穷。究其原因，传统饮食习惯、食品安全，以及认识误区等使然。

那么，如何理解“吃得健康”呢？探讨这个问题前，先回顾欧洲（尤其是意法两国）之旅在吃的方面得到的印象。

与中国的饮食现象相比较，仅凭粗略的观察，个中差异大体有以下几点：

1、意法菜式简单：沙拉、佐餐小吃（肉类）、主菜、甜点，主食为面包；中国菜式则名目繁多，甚至强调某些菜取材有多难、加工程序有多复杂。

2、意法讲究食物搭配，样式精致而量又恰到好处；中国讲究排场，要么动辄八菜一汤，要么鸡鸭鱼肉配齐，或者强调色香味俱全而过度加工。

3、意法在制作过程耗时耗材耗能少；中国则选材广泛，耗时冗长，边角料浪费严重；

4、意法制作过程轻污染；中国则重污染，空中排放的油烟多，下水道排泄的污水多，垃圾桶里堆放的边角料和吃剩的食物多。

5、意法的饭馆都很普通，强调整洁、卫生和文化气息；中国的高级饭馆装修高档、陈设夸张，散发着浓浓的政治腐败气味，所展现的是由公费吃喝和权钱交易堆砌出来的表面繁荣（不知反腐后情况如何）。

付出如此高昂的“吃”成本，却并没有带来更多的健康，相反，由吃引发的慢性病（如“三高”）患者越来越多，亚健康人群越来越庞大。

与博主如今生活的北美地区相比，后者更是乏善可陈。不仅如此，美加地区的快餐文化以及工厂化的高糖高盐食物，完全颠覆了健康饮食的基本理念，造成超胖、超重的人比比皆是，由肥胖引致的心血管病患更是与日俱增，后果堪虞。

在意法，尤其在巴黎，不仅绝难见到超级胖人，甚至肥男胖女都不多见；就凭对普通市民的观察，他们普遍地有好的身材、有良好的习惯，有讲究合理搭配穿衣戴帽挽手袋的文化素养，举手投足间自然就产生了从容、淡定和优雅的感染力。

如此看来，“味道鲜美、数量适中、营养平衡、取材方便、制作简单、环境友好”，应该是“吃得健康”的基本要义。

这不是博主的发明，而恰恰是在欧洲饮食过程中的发现。具体印象有：

1、普遍使用香草、奶酪等原料，味道好，营养足；

2、肉类的吃法大多经过前期加工，如腌制、灌肠等，简单加工便可上桌；

3、蔬菜基本上采用沙拉的吃法，无需烹煮；

4、葡萄酒是正餐的普遍饮品，既增加进食兴致，又有大量营养元素作补充；

5、用餐时间冗长，正所谓“辛苦赚来自在吃”。