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明厨亮灶与公示红黑榜
(2007-12-18 14:28:06)
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随笔/感悟 |
“民以食为天,食以安为大”,食品安全卫生事关广大群众身体健康，马虎不得。中国又是一个美食王国，餐饮业非常红火，对餐馆尤其是中小餐馆的卫生监督管理一直是一个难题,政府的卫生执法部门经常要组织明查暗访,但仍屡查屡出事，而且有的事很令人触目惊心，恨的切齿。有没有好办法呢？我看最近几个城市推出的办法值得我们学习。
北京市、廊坊市卫生监督部门要求（或鼓励）中小餐馆推行“明厨亮灶”，把后厨移到餐馆大厅明显位置，或者把后厨的隔墙改成透明的玻璃，将烹饪的全过程置于消费者的监督之下。
泰州卫生监督所对372家餐饮单位进行了检查，将15000份公开“曝光”该市55家餐饮单位卫生“不及格”的公示单送到了主城区的各大报亭。对卫生状况良好的饭店门前贴上“笑脸”，而差饭店则贴上“苦脸”，以告示广大市民。
据说，这样公示引发了餐饮业的“地震”，贴上“苦脸”的店马上门前冷落，而贴上“笑脸”的真正笑逐颜开，生意红火。对改造成“明厨亮灶”的店铺也有立竿见影之效，卫生不卫生，放心不放心，食客一看就有了选择的一杆称。
这就是公开与透明的力量！，其实我们有很多 工作确实需要从根本上加以改进，从“黑厨暗灶”到“明厨亮灶”，从“明查暗访”到“公示曝光”，这只是象吴仪副总理曾经说过的那样，“把我们在专项整治行之有效的好做法，总结提炼，及时上升为政策规定”，事情就事半功倍。不然我们卫生执法部门人会越来越多，检查也会越来越频繁，但也防不胜防，挂一漏万。
再则，“明厨亮灶”也是中国餐饮的一种回归。古代的店家都是这样，顾客可以下得了灶间问菜找酒
，烧饼铺都是把旺旺的炭火炉放在店铺门前，酒肉馆都是把老店的幌子悬挂在最显眼处。但现在很多店铺动却是把前厅弄得漂漂亮亮，后厨倒成了挤成了附属，弄的污秽不堪。有人说中餐与西餐相比，卫生就是难搞好，其实我经历过的亚洲国家象日本、韩国、我国的香港、台湾，他们都有一套严格的管理办法，但基本的一条都是“明厨亮灶”，不仅卫生使人一目了然，放心大胆，而且看到所做的菜肴食香味俱全，也使你味口大开了。
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