今天突然想吃炒土豆丝了，正好冰箱里还有一个，切了炒了，一碗米饭，一盘土豆丝，还有朋友从贺州寄来的腌木瓜，吃的挺好。

切土豆丝的时候，就想起在广州的时候，有一次也是炒土豆丝，拍了张照片发朋友圈，有朋友说刀工不错，切的挺细，其实我切的土豆丝跟我妈妈切的相比，还是差得很远的。

我妈妈菜炒的好，刀工也好，东北的酸菜，也是我妈妈才能切的那么细，就是炒大白菜，她也能把白菜帮子切薄然后花刀切的像鸡冠子那样，说那样炒起来容易熟也入味，好吃。

切土豆丝，那就更不用说了，每一根都是那么细，我切的土豆丝，有几分之一是细的，能跟我妈切的看齐，但那不是我主观能切出来的，是一摞子土豆片叠放在一起，切的时候，自然顺出来的，如果都能那么细，就更好看也更好吃了，我切的还是有大中小的。

炒土豆丝这个菜没有什么技术含量，所以我觉得我炒土豆丝从来也没有特别成功或失败过的感觉，都可以，都说的过去，也一直是按照我妈教我的，切好的土豆丝要用水泡一下，把淀粉冲走，这样炒出来的才爽口。

炒土豆丝要用蒜爆锅，要放醋，在东北好像叫醋溜土豆丝，能吃辣的就放点辣椒，炒熟装盘就成，我炒土豆丝喜欢放一点酱油，觉得味道更好，今天炒的时候，想到前些天王阿姨还跟我发牢骚说家里保姆不会炒菜，炒土豆丝还放酱油，她说那怎么行呢，说炒土豆丝怎么能放酱油呢，我只呵呵两声，没敢说啥。

说到土豆其实吃法还挺多，就看你会不会做，或者是愿不愿意变着花样做。记得八几年的时候，我在沙头角办事处，单位伙房请了一个炊事员，中原人，可他并不怎么会做菜，每天都被吐槽，有一段时间许是市面上也没什么菜吧，就天天吃土豆，他也不想点什么法子，每天就是焖土豆，没有多少油水，也没啥味道，把大伙都给吃怕了，也许是淀粉太多，那段时间我是一吃土豆胃就疼，后来好长一段时间不敢吃土豆。

我女儿对炒土豆丝是无可无不可，她倒是喜欢吃焖土豆块儿，那个比较费功夫，我都不太愿意做，觉得做一个菜要那么长时间，挺累的，也挺浪费时间，时间久不吃，女儿若提出来，还是会为她做一次的。

今天切土豆丝的时候，还想起妞她姑让我们去她家吃饭的事，那时还没有妞呢，她姑对我们说今天炒土豆丝，看她说的郑重其事的，好像这是一个什么“大菜”，我心想，我们东北人是经常吃这道菜的啊。

饭菜做好，上桌一看，吓我一跳，我说这是炒土豆丝啊，她姑说是啊，我当时就楞了，要是现在用我女儿的话说就是“我了个去的”，这叫土豆丝啊，那土豆切的跟手指似的，根本就是土豆条好吗，比现在麦当劳的薯条还要粗壮一些，切好后可能也没冲洗，淀粉很多，那一盘“土豆丝”糊糊涂涂的就像是勾了芡似的。

那时，我也才开始学做菜，但土豆丝是从小就吃的，没自己做过也知道丝和条的分别，硬说那是一盘炒土豆丝也是让人印象深刻，三十多年了，今天因为炒土豆丝，又想起来了，不禁又暗暗的笑了一回。

对了，有人说土豆和西红柿是不用放冰箱保存的菜，我注意了一下，不放冰箱的西红柿容易烂，土豆会长芽，而存放冰箱就好很多，多放些日子也不会烂不会长芽。