记得小时候在吃饭的时候，有时候桌子上的菜就会有一个是炒鸭蛋，那一盘鸭蛋颜色尤其的黄，金灿灿的，很好看，比鸡蛋要黄一些，味道与鸡蛋相比，好像要稍微的腥一点。鸭蛋，尤其是那种青皮的鸭蛋，民间的说法是有一定的医药价值的。

后来，尤其是这几年，看不到鸭蛋了，超市里各种各样的都是鸡蛋，什么农家蛋啊土鸡蛋啊农家土鸡蛋啦，红皮蛋白皮蛋生态蛋绿色蛋甚至还有乌鸡蛋鹌鹑蛋，就是没有鸭蛋。

那么鸭蛋都到哪儿去了呢，总不至于鸭子不生蛋了吧，鸭子要是不生蛋那烤鸭烧鸭片皮鸭，我们饭桌上各种各样的鸭又从哪儿来呢。鸭蛋还是有的，是我们一不留神给疏忽了，那些咸鸭蛋，就是鸭蛋腌制的啦，拿鸭蛋来腌制咸蛋，别的原因不说，光看那会流油的黄儿，你就不能不选它，小时候，自己家里养鸡，鸡养的多了，也有鸡蛋吃不完的时候，那时也试着用鸡蛋来腌咸蛋，那鸡蛋腌出来的咸蛋黄儿就是不会流油。而我们吃咸鸭蛋的时候，但凡一剥去那皮，用手一掰或用筷子一捅，看到有金黄的油流出来就会说一声“好蛋”，掩饰不住的一阵喜悦。还有皮蛋，应该也是鸭蛋腌制的吧（这个我倒不敢肯定），我认为皮蛋是鸭蛋制作的是因为皮蛋的黄儿特别大，而我吃皮蛋是尤其喜欢吃黄儿的，如果用鸡蛋来制作皮蛋，打开来就那么小小的一个黄儿，恐怕又会让我们这些爱吃黄的人扫兴或意犹未尽了。

中秋节又快到了，经典而特别的广东月饼就会用到大量的咸蛋黄儿，这些都是鸭蛋啊，原来，鸭蛋都被腌制了。我曾经听一个朋友说，在绍兴有一种特别的食品，就是鸭蛋，但那已不是简单的鸭蛋，而是经过孵化的鸭蛋，在小鸭子已然成型但还没有成熟的时候煮熟了来下酒吃的，说是这样的鸭（蛋）最有营养。我觉得这种吃法有点另类，好像既没有吃鸭蛋的感觉，又离吃鸭子那么遥远，一只成年的鸭子够一家人吃的，而一个人这样的吃法一顿却要吃掉好几只鸭子。看上去不那么划算，但想必另类也有另类的道理。

现在讲究饮食均衡和营养，鸡蛋和鸭蛋相比好像人们更爱吃鸡蛋，那，鸭蛋的营养价值是不是没有鸡蛋高呢，鸭子生活在水里要吃水草要吃小鱼小虾，而鸡只是吃粮食，好像鸭蛋的营养价值要高一点吧，其实，我也不知道。