马芬的制作成功率很高，所以在制作时大可以放手去做，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，

只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了！

◆确保筛匀粉类材料

　　过筛时除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还

有预先混合均匀的好处，为了缩短马芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如

果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊

的过程更轻松、快速的完成。

◆不要搅拌过久

　　马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如

果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法充分膨胀的马芬在

烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

◆奶油须软化或隔水融化

　　奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其它材料拌匀，也因为温

度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的做法适合不同状态

的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其它拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化

即可，可以先切成小片缩短软化的时间。

◆不要装填过满

    马芬面糊在烘烤时会膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，以最多不超

过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向

上发展成圆顶状，不但不好看，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使马芬的表面过于脆硬。

材料：

A：焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克

B：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉15克、低筋面粉60克、泡打粉1克

做法：

1、焦糖葡萄干：细砂糖用小火煮至糖慢慢溶化，再续煮至糖液呈咖啡色的焦糖，熄火后，将水分次慢慢倒入，继续煮至汤汁浓稠。

2、最后加入葡萄干，用汤匙拌匀。

3、黄油加入砂糖用搅拌器搅拌均匀，分次加入鸡蛋，继续用搅拌器以快速方式拌匀，同时将低筋粉、泡打粉、奶粉过筛加入。


4、改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌匀成面糊状。

5、将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入模具内约7分满，并在面糊表面放上适量的焦糖葡萄干。

6、烤箱预热后，用180度烘烤20分钟左右。


焦糖葡萄干马芬——4个小秘诀让你做出完美马芬蛋糕

心血来潮给小蛋糕做来一些装饰。。。巧克力脆棒、可可粉、大杏仁，全部大爱呀，呵呵

抹茶粉、蔓越莓。。。好吃不止一点点哦


最后来几个搞笑滴，呵呵。。。表情小蛋糕，萌到你了吗？