每每提起牛骨汤，总是想起一度热播的韩剧《大长今》中，年老多病的郑尚宫就要引退了，宫中各派

势力为谁有资格升任御膳房的最高尚宫而争执不休，最后决定用比赛的方式决出，即优胜者出任最高尚

宫。比赛双方选手分别为崔尚宫、今英组合和韩尚宫、长今组合。在比赛中，长今因为坚持要到肉店买

最好的骨头，并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后，长今悟出饮食料理中诚意和汗水比

优质的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。

   牛骨，有较重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的

秘诀。守着炉灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最终收获一碗奶白的牛骨汤，这样的汤来不得半点儿虚假。而其

中蕴含的大道理，各人心中自会感悟，于汤而言，去沫乃是重头戏。

    冬日里守着灶台，煲一锅好汤，暖身暖心。

    煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。

    纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸

油纸除去，或等冷却凝固后去除。

材料：牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克

做法：

1. 牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块。

2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

大葱切段、生姜切片

4、砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。

小贴士：

1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。

5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

营养：

1、牛骨富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多，牛骨具有补肾壮骨，温中止泻的功效。

2、牛肉则富含蛋白质，氨基酸成分，能提高机体抗病能力，对生长发育、修复组织等方面特别适宜。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效。

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