玛芬的制作成功率很高，在制作时大可以放手去作，不需要太过担心，所以非常适合初次接触烘焙的新

手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了！

   ◆确实筛匀粉类材料

   过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有

预先混合均匀的好处，为了缩短玛芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果

能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的

过程更轻松、快速的完成。

    ◆不要搅拌过久

    玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如

果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法确实膨胀的玛芬在

烘焙时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。 

   ◆奶油须软化或隔水融化

   奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温

度过低而使油水相容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的作法适合不同状态

的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化

即可，可以先切成小片缩短软化的时间。

   ◆不要装填过满

   玛芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过

八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发

展成圆顶状，不但不好看了，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使玛芬的面过于脆硬。

   

材料：全蛋2个、细砂糖60克、色拉油50克、花生酱（最好是带颗粒的）100克、鲜奶60克、低筋粉100克、泡打粉2克

做法：

1、将鸡蛋放入小钢盆中，加入细砂糖。

2、用打蛋器搅匀，再加入色拉油搅拌均匀。

3、加入花生酱搅拌均匀。

4、然后加入牛奶继续搅打呈均匀的液体状。

5、低筋粉和泡打粉一起过筛。

6、改用橡皮刮刀以不规则方面搅打呈均匀的面糊。

7、用汤匙将面糊舀入纸模内八分满。

8、烤箱预热后，放烤箱下层用190℃烘烤25—30分钟左右。

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