自从做了菁菁的瑞士卷,哇,那味道太棒了...忍不住做了一次又一次!拍照那次因为临时才发

 

现没有烘焙纸,倒在模具中烤的,菁菁说,在模具中烤用她的完美戚风蛋糕的方子效果会更好,我就赶紧

 

行动啦...因为用的心型的8寸模具偏小,而且由于这次的面粉吸水量大,面糊偏干,又加入了少许鸡

 

蛋调节,结果多烤出一个六寸的,呵呵,完全意外!烤出来非常棒哦,不过因为我烤完就快到上课时间,

 

赶紧装饰啦,忘了拍烤出来的蛋糕啦,下次一定补上...真的特别细致哦:)

 

   装饰这个蛋糕的时候参考的是一本时尚蛋糕书上的样子,都很精致的样子,非常喜欢...因为没有做

 

过,心里没有底会做成什么样子,想想实在不行就当练习巧克力装饰片的做法啦.虽然在做甘那许

 

的过程中实验了三次,算有点儿小曲折吧...看似简单的DD往往因为小小的细节决定了成败,呵呵,我把

 

心得都在在过程中了,希望大家一次成功哦:)做出来还是很满意的,呵呵,跟书上看来也有七、八分

 

相似呢,只是人家大师做的更细致啦!下次一定会更好些吧,嘿嘿...真的不难哦,熟练了会发现这样

 

的装饰蛋糕是很讨巧的,其实不难,可看着非常精致,是不会裱花MM的超级首选哦!

 

 

 

 

菁菁的完美戚风蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010008p4.html

 

原料：

蛋 4个（冰箱冷藏），砂糖A 40克，沙拉油 60克，橘汁 60克，香草粉 2克，低筋面粉 120克，泡打

粉 1/4小勺，砂糖B 60克，盐1克，塔塔粉 1/4小勺

 

1.取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。

 

2. 先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）。

3.然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。

 

4.将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛加入拌匀，成为面糊。（搅拌不要过于用力，不要把面粉打出

筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。）蛋黄糊做好后，放在一边，用

布盖住。防止其变干。

小贴士：由于个人用的面粉吸水量不同，配出面糊的浓稠度会略有不同，以能如图自然流下，成倒三

角状为好。如果面糊太稠，可以适当添加鸡蛋来调节；如果面糊过稀，可以适当添加玉米淀粉来调节。

记得一定要少量多次加入哦，以免加入过量。

 

5.开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。（至

于打多长时间，要根据你自己打蛋器的功率来定，通常1-2分钟左右就可以了。）

6.将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。

7.继续搅拌至起细泡泡为止。 

8.将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。

9.将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干

性发泡。

10.将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。

11. 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满(心型的8寸模具偏小,而且由于这次的面粉吸水量大,

面糊偏干,又加入了少许鸡蛋调节,结果多烤出一个六寸的,呵呵,完全意外)。入烤箱，放最下层烤架

上。混合好后的蛋糕糊倒入模具中，不用刻意刮平。往桌子上轻轻摔三下，摔掉里面的大气泡后要马上

入烤箱。

12.烤制过程中，在180度烤15分钟后，蛋糕应该高出模具1公分左右。否则就是蛋白打发不够好或者出

现了消泡现象。为了防止开裂，也可以在此时，将烤箱温度降低10度，然后适当延长烤制时间。烤的

过程中，请千万不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷。                    

13.烤制35分钟左右。（请根据你烤箱的温度来定）用竹签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是

烤熟了。在出炉前5分钟，如果怕蛋糕表层开裂，可以用竹签插5个洞。

14.出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。

 

巧克力装饰片的制作：

1、将巧克力砖先切碎，放入一个容器中隔水加热，底锅水沸腾即熄火利用余温熔化。切记温度不可过

高，以手放入略感觉热记得。以耐热刮刀或木勺轻拌至完全熔化。如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力

油水分离。如果用电磁炉就方面多了，可以放心的一直放在保温上即可。

2、将熔化的黑巧克力装入裱花袋中（或者直接用勺子舀少许也可），挤在巧克力片制作专用纸上（没

有也可以用花店包花用的透明玻璃纸），挤成小圆点。

3、用手指或者蛋糕抹刀或者勺子将小圆点抹开成需要的形状，在巧克力未干硬前将塑料片根据自己需

要的弯曲度卷起，离进空调口略吹片刻，待凝固后脱出即可。

做的好，呵呵。。。等做出感觉的时候已经够用了，只好下次了

4、白巧克力切碎隔水熔化，倒于塑料片上抹平为厚约0.2cm的薄片。

5、待稍冷却未变硬时切压出适合尺寸，我喜欢随意的感觉，用手掰成不规则的片状即可。

甘那许淋面的制作：

将白巧克力切碎隔水熔化，取等量鲜奶油与其混合即成甘那许(巧克力和鲜奶油的用量是1:1,黑巧克力

也是同样的道理哦)。如果鲜奶油是从冰箱刚刚取出的，温度过低，也需要隔水加热至跟巧克力基本一

个温度，否则混合后会迅速凝固，无法做出可以流淌的甘那许。

 

巧克力淋面蛋糕的制作：

1、蛋糕胚从中间剖开，加入奶油、蓝莓酱和黄桃，放入上面的蛋糕胚，整体抹好蛋糕胚。

2、将做好蛋糕放在一个架子上，做好的甘那许缓缓淋在蛋糕表面。

3、将熔化的黑巧克力装入裱花袋中（或者用勺子），在蛋糕表面随意画出线条。

4、在蛋糕周边贴上做好的白巧克力片，在蛋糕表面插上用黑巧克力片做的花，摆上几个核桃，撒上少

许糖粉即可。

 

 完美戚风蛋糕——不会裱花MM首选的完美蛋糕：）

 

 离近些看，呵呵