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杭椒牛柳——如何腌制出又滑又嫩的牛肉：）
(2008-02-22 09:22:27)
标签：
美食杭椒牛柳 |
分类： 肉肉煮意 |
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杭椒牛柳可是我在外面吃饭很爱点的一道菜哦
，只是一直没有卖发现杭椒
昨天是元宵节，大家出去看烟花啦吗？本来打算出去的，可一想人太多，
杭椒牛柳——如何腌制出又滑又嫩的牛肉：）
，只是一直没有卖发现杭椒的，最多自己做做孜然炒肉什么的：）那天到沃尔马偶然看到有杭椒卖呢，赶
：）那天到沃尔马偶然看到有杭椒卖呢，赶紧收罗回来自己上手练练！因为不想吃籽，处理杭椒麻烦多了，下次注意下人
！因为不想吃籽，处理杭椒麻烦多了，下次注意下人家是咋样儿滴（每次就知道吃啦，都没仔细看过，汗。。。）。
（每次就知道吃啦，都没仔细看过，汗。。。）。本来打算出去的，可一想人太多，还是在自家阳台上看好了，场面也好大呢，只是看完了才想起来咋没拍照片呢？
，场面也好大呢，只是看完了才想起来咋没拍照片呢？只好给月亮留个影了！
！
材料：牛肉、杭椒、葱姜蒜
做法：
1、将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）
3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。
4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精即可出锅。
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