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美食/厨艺美食辣炒虾仁 |
分类: 肉肉煮意 |
(留最后一节觉得漂亮啦,这个看个人喜好呢)。虽然做的时候剥虾比较
麻烦,可吃的时候就方便又过瘾(呵呵,辛苦我一个幸福大家啦!)其实虾
壳很有营养,可惜家里没有人吃,只好浪费啦。
人人会炒,但炒得好不好吃,则差别很大。比如:标准的清炒虾仁,讲究的是
「爽」和「脆」。其诀窍有二--第一,虾仁在炒之前,务必成为又乾又冷的状
态。最好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包嚷住,充分吸干
水分(这样可以避免炒的过程中虾仁缩水),然后放入冰箱冷藏。这样吃起来才
会脆,而不是软绵绵的。第二,虾仁在下锅前,必须拌以少许的蛋清和淀粉,这
两样东西要适量,不可多放。否则,炒出来的东西会变得黏糊糊的,就不够
「爽」了。另外,虾仁属于易熟食材,烹调时间不宜太长,时间过长也容易将
虾仁炒得又老又小。
没有调好味汁儿。。。如果你想做这道菜,建议用1汤匙李锦记香辣蒜蓉酱
加少许水兑成汁(根据不同的分量增减蒜蓉酱的量)。热锅放油,将炒汁儿入
锅,略开。倒入已经基本熟了的虾仁和蔬菜块,快速翻炒一下,勾芡,翻炒出
锅。
做法:
1、将活虾去头剥壳(活虾很难剥,要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥),切开虾背,剔除肠线。
2、将去壳的虾仁用厨房纸吸干水分,加少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻。(关键点:一定要用手抓均匀,如果是用筷子,虾仁在炒的时候就会出水。)
3、嫩黄瓜切小块,葱姜蒜洗净切碎备用。
4、锅内放入适量油(油要多一点)加热(关键点:油一定要够热,这是虾仁香脆的诀窍。虽然叫炒虾仁,但基本上是通过过油将虾仁弄熟的。),放入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变颜色变红、卷成球状就可以捞出来,沥干油。
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