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辣炒虾仁——3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)

(2007-11-05 09:16:12)
标签:

美食/厨艺

美食

辣炒虾仁

分类: 肉肉煮意
http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_ae_6_964.jpg

 

    经常做虾,如果不是菜有特别的要求,一般都会选择去壳留尾的虾仁来做

 

辣炒虾仁——3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)(留最后一节觉得漂亮啦,这个看个人喜好呢)。虽然做的时候剥虾比较

 

麻烦,可吃的时候就方便又过瘾(呵呵,辛苦我一个幸福大家啦辣炒虾仁——3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)!)其实虾

 

壳很有营养,可惜家里没有人吃,只好浪费啦辣炒虾仁——3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)

 

    虾仁一般都采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。虾仁

 

人人会炒,但炒得好不好吃,则差别很大。比如:标准的清炒虾仁,讲究的是

 

「爽」和「脆」。其诀窍有二--第一,虾仁在炒之前,务必成为又乾又冷的状

 

态。最好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包嚷住,充分吸干

 

水分(这样可以避免炒的过程中虾仁缩水),然后放入冰箱冷藏。这样吃起来才

 

会脆,而不是软绵绵的。第二,虾仁在下锅前,必须拌以少许的蛋清和淀粉,这

 

两样东西要适量,不可多放。否则,炒出来的东西会变得黏糊糊的,就不够

 

「爽」了。另外,虾仁属于易熟食材,烹调时间不宜太长,时间过长也容易将

 

虾仁炒得又老又小。

 

    本来想做清炒虾仁的,后来看到其它的菜都是清淡的,临时决定做辣味的,

 

没有调好味汁儿辣炒虾仁——3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)。。。如果你想做这道菜,建议用1汤匙李锦记香辣蒜蓉酱

 

加少许水兑成汁(根据不同的分量增减蒜蓉酱的量)。热锅放油,将炒汁儿入

 

锅,略开。倒入已经基本熟了的虾仁和蔬菜块,快速翻炒一下,勾芡,翻炒出

 

辣炒虾仁——3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)

 

 

 

 

 材料:活虾(买回来时活的,不过一次没有吃完冻冰箱里啦,呵呵!)、嫩黄瓜、

 

       大葱、姜、蒜、李锦记香辣蒜蓉酱

 http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_ae_1_176.jpg

做法:

1、将活虾去头剥壳(活虾很难剥,要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥),切开虾背,剔除肠线。

 http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_ae_2_543.jpg

2、将去壳的虾仁用厨房纸吸干水分,加少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻。关键点:一定要用手抓均匀,如果是用筷子,虾仁在炒的时候就会出水。)

3、嫩黄瓜切小块,葱姜蒜洗净切碎备用。

 http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_ae_3_188.jpg

4、锅内放入适量油(油要多一点)加热(关键点:油一定要够热,这是虾仁香脆的诀窍。虽然叫炒虾仁,但基本上是通过过油将虾仁弄熟的。,放入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变颜色变红、卷成球状就可以捞出来,沥干油。

 http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_ae_4_170.jpg

 5、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎和干辣椒,下黄瓜块,少许盐略炒,倒入炒好的虾球,加入蒜蓉辣酱翻和少许水翻炒均匀勾薄芡即可出锅。(辣椒酱已经有咸味啦,根据自己的口味酌情添加盐。)关键点:炒汁要先入锅,并非通常先炒再放调料。我是临时决定做辣炒的,没有炒汁,如果你要做一定记得先炒汁儿哦辣炒虾仁——3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)

 http://files.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/thumbs/t_ae_5_187.jpg

 

 3个关键点+2个窍门炒出又大又爽脆的虾仁:)

 

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