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孜然炒牛肉——百吃不厌的下饭菜：）
(2007-10-11 09:00:05)
标签：
美食/厨艺美食孜然炒牛肉 |
分类： 肉肉煮意 |
辣椒炒牛肉丝夹在白吉馍里,非常有特色
。最怀念的就是上学的时候,经常学
。最怀念的就是上学的时候,经常学到晚了,肚子饿得呱呱叫的时候,就会跟老爸到家路口的夜市里,去买一个孜然炒
肉夹馍回来,既解馋,又能顶饱。
。成败的关键哦，把我总结出来的一些小心得拿出来跟大家分享，如果你还有更
，把我总结出来的一些小心得拿出来跟大家分享，如果你还有更好的办法也不妨拿出来哦！第一：孜然炒肉选择牛肉当然最正宗，如果没有用
！第一：孜然炒肉选择牛肉当然最正宗，如果没有用
猪里脊代替也未尝不可哦。肉稍微冷冻下切丝（这样好切，这个大家都知道吧
）！第二：切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制，我觉得在这个时候加少许孜
然粉、色拉油和水不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加色拉油和水会
让牛肉更滑嫩呢！第三：青椒的选择根据自己吃辣的程度决定，如果不能吃太
辣，选择又直又长的辣椒，反之喜欢辣味的可以选择弯曲且小的辣椒。我会两种
都放些，辣味居中。第四：青椒放的早晚根据自己喜好决定，喜欢吃半生的
。第四：青椒放的早晚根据自己喜好决定，喜欢吃半生的
可以在临出锅前放入翻炒均匀即可（辣椒本来就是可以生吃的嘛），像我这样做
法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长
了，否则就不好吃啦！
！味混合着小麦香味,总是勾起无限的食欲。
。
材料：牛肉、青椒（又大又直的联辣，又小又弯曲的比较辣，根据自己的喜好选择）、干辣椒、生姜、大葱
1、牛肉洗净切丝（我切了三分之二的牛肉，觉得够了，剩下的继续冻起来）。
2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。
3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用。
4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油泼辣椒）和少许辣椒油(根据个人口味调节）翻炒均匀即可出锅（孜然炒肉是个讲究火候的菜，做之前最好将调料准备好放在手边，加孜然粉和辣椒粉的过程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最后出锅前再加入，根据个人喜好选择就好）。
）。
边拍照边炒难免错过了最佳时机，炒的丑丑的。。。就当抛砖引玉啦
http://files.bettyskitchen.com.cn:81/bbs/images/smiles/em31.gif
配米饭或者白吉饼都很棒哦，百吃不厌的下饭菜
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