新鲜白色金针菇 200g
绿芥末膏       1茶匙（5g）
香油           1茶匙（5ml）
香葱           1棵
大葱           1段
红菜椒         1/2个
盐             1茶匙（5g）
白砂糖         1/2茶匙（3g）
白醋           1汤匙（15ml）

1. 大葱对半切开，再按平切成细丝。香葱洗净切碎。红菜椒洗净切成细丝。金针菇切去根部用清水冲洗干净。
2. 在绿芥末膏中调入香油、盐、白砂糖、白醋和少许清水，混合均匀制成绿芥末调味汁。
3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水冲凉，再挤干水分待用。
4. 在金针菇中调入绿芥末调味汁和香葱碎，搅拌均匀后放入小杯中挤压按实。
5. 最后将金针菇扣在盘中，上面缀以大葱丝和红菜椒丝即可。