终于做了传说中的醋卤面，不过改动很多，为了不误导JMS，把正宗的做法贴

在后面了！偷懒用了冷冻虾仁，还说是什么单冻野生的呢，怎么吃都不新鲜的

味道好，卖相也不理想，不过整体来说味道还不错，有空买了鲜虾再做次正宗的

材料：细面条、肉馅、虾仁、韭菜、葱、姜

做法：

1、虾仁用蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟，过油炒熟备用。

2、葱、姜切末，韭菜切成2厘米长的段备用。

3、待锅中油五成热时，将肉馅和姜末放入划散，加料酒、酱油翻炒均匀。加入虾仁和适量高汤，调入醋略煮放入韭菜（醋的多少根据个人口味增减），加少许盐和鸡精调味，滴少许香油，勾薄芡即可。

4、将面条煮熟盛入碗中，淋上做好的臊子即可。

絞肉100公克 蝦仁100公克 韭菜8支
蔥2支 蛋白1顆 薑末1茶匙
細麵300公克 花椒粒2大匙
調味料：
冷高湯1杯 醋1又1/2大匙
鹽1/2茶匙 紹興酒少許 醬油2茶匙
做法：
1.先將韭菜切小段，快速川燙後撈出備用。
2.接著我們取一容器，放入蛋白、鹽、胡椒、酒、太白粉以及蝦仁拌勻醃約20-30分鐘之後，過油炒熟放入冷開水中漂洗去除多餘的油脂，再切成小塊。
3.起一油鍋，先以小火炒香花椒粒後，撈去花椒粒，放入絞肉炒熟至水分收乾，再滴入酒、醬油調味後，加入蔥花備用。
4.我們在冷高湯中加入酒、鹽、鎮江醋調味，再放入蝦仁、絞肉及韭菜段拌勻後，撒上胡椒粉做成澆頭備用。
5.我們燒開一鍋水，將麵煮熟後撈出放入冷開水中過涼後盛入碗中，淋上麵的澆頭，拌勻後就完成了今天的這一道醋滷麵了。