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葡式蛋挞——详细图解哦:)

(2007-03-21 17:15:34)
标签:

葡式蛋挞

分类: 中点西点
葡式蛋挞——详细图解哦:)
  春天的气息愈发浓烈了,可我似乎越发慵懒葡式蛋挞——详细图解哦:)!过年后烤箱就一直没有用
 
过,想做的蛋糕、面包全部只是在脑子里打转,再不行动真的要成懒骨头了葡式蛋挞——详细图解哦:)!
 
  早就答应娇娇做个蛋挞的详细图解给她的,小丫头狂爱吃肯德鸡的蛋挞又嫌
 
太贵,知道我会做蛋挞一定让我教会她.可惜离的太远,只好做个详细图解给她
 
葡式蛋挞——详细图解哦:).塔水是完全照贝太上的做的,塔皮的材料略做改动,折面皮的方法还用的
 
习惯的三折+两个四折+三折,最最遗憾的是准备好的菠萝忘了放,只好等下次
 
了,大家可以根据自己的喜好加水果哦葡式蛋挞——详细图解哦:)
 
 
塔皮材料:
低筋面粉270克(普通中筋粉跟玉米淀粉按4:1的比例混合即可),高筋面粉30克(没有高筋粉,用的特一粉,估计差不多),黄油20克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)230克,水150ml
做法:
1、将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。
2、将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
3、面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
4、取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。葡式蛋挞——详细图解哦:)
1、案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
2、将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。 
3、将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,
再次四折。

葡式蛋挞——详细图解哦:)1、四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。

2、将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。

3、把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。

4、待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。

葡式蛋挞——详细图解哦:)

制馅:

1、取120ml犬只牛奶倒入大碗中,再加入80g绵白糖搅拌,使其充分溶化在牛奶中。

2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄。

3、将混合均匀的挞水用细筛网过滤除去其中的杂质。

葡式蛋挞——详细图解哦:)

1、将冻硬的面卷从冰箱中取出,自然解冻后用刀切成长约4cm的小段,每段约25g。2、将面团小段放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝下放在塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

3、将混合好的挞水倒入蛋挞模中,约装七八分满即可。

4、将烤箱温度设定为250度,选上下火同时烘烤档,预热5分钟后放入烤盘,250度烤15分钟即可。如果上色不够可单独开上管加热片刻,随时观察以免烤糊哦。葡式蛋挞——详细图解哦:)

用过很多方子总结出来的...好吃,呵呵葡式蛋挞——详细图解哦:)

葡式蛋挞——详细图解哦:)

咬一口。。。哇,好香甜呢葡式蛋挞——详细图解哦:)外面好酥脆,里面更嫩滑,来一个吧葡式蛋挞——详细图解哦:)

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