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豆沙山药糕——红楼梦中菜
(2007-03-09 19:56:55)
标签：
豆沙山药糕红楼梦 |
分类： 中点西点 |
刚好，嘿嘿
我用的豆沙馅当然是豆沙山药糕了，味道确实不错，而且山药是
我用的豆沙馅当然是豆沙山药糕了，味道确实不错，而且山药是个好DD，尤其是JMS一定要多吃哈！我担心不好脱模，放了好多淀粉，要不更
PP，下次有时间做个枣泥馅的，有了这次的经验，不怕啦
用料：
玉米淀粉
100g
做法：
1、将干红枣放入热水浸泡30分钟，待稍稍发起后用小刀剖开挖出枣核。山药洗净表面泥土，削去外皮，再切成小段。
2、将去核的红枣和山药小段分别放入蒸锅中，用大火蒸制60分钟。
3、将玉米淀粉放入小碗中，放入微波炉中用中档火力加热2分钟，放凉后当做薄面使用。
4、在蒸好的红枣中调入绵白糖（80g），并趁热用小勺捣烂混合均匀，再用筛网过滤去枣皮，制成枣泥。
5、在蒸好得上药小段中调入绵白糖（20g），再用搅拌机或小勺制成细腻的山药泥。
6、待混合好的山药泥稍稍放凉后，取适量放在手中团成团，再在外面沾上一层玉米淀粉当做薄面。
7、将山药泥小团压成小饼，在中间放入少许混合好的枣泥，再用山药泥将枣泥完全包裹住，搓成球状。
8、把包好枣泥的山药球放入模子中，压实后再倒扣出来，放入盘中即可。
枣泥山药糕的卖相足以令人怀疑它与冰皮月饼有着近亲关系。。。呵呵
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