荞菜

“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”—《薤露》

荞菜和清明这个气节联系在一起，和思亲的愁绪连结在一起，也和春天的美味连结在一起。

“ 听风听雨过清明，愁草瘗花铭。”宋朝人吴文英有诗歌吟唱清明的思亲愁绪。还好清明前后，春天的时令野菜琳琅满目，口感清新。美味当前，大大化解了清明时节那股愁绪呢。春令食材中，当令时者有薤白、鲜虾、青椒。薤白首当其冲。

薤白就是我们说的荞菜了。荞菜正名为薤，荞头就是它的鳞茎。荞菜，这种南方人钟爱的一种野菜，却大有汉唐之风。《黄帝内经》有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这“五菜”指的是葵、韭、藿、葱和薤。爱吃的汪曾祺先生在内蒙古见过当地人称为“荄荄”的东西，他说“荄荄”即薤，立即想到汉代的挽歌《薤露》———“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？” 他感叹说薤叶上实在挂不住多少露水，大易“晞”掉了。用此来比喻人命的短促，非常贴切。荞菜叶子粗看和香葱一样，但是细看那细长的叶片有明显的棱角，自有风骨的样子。汉代的人一定是常常食薤的，所以信手拿来吟唱人生短促如薤。春韭鲜嫩，但又怎么比得上春荞的解愁呢？吃了脆嫩的荞菜炒烧肉，还可以喝一杯酥暖的薤白酒……

说到炒荞菜，我想起小时候最常听到大人说的一句话：“甜藠头，沟仔水”。我小时候住在南方一个古镇里，清明时分，有穿街过巷的小贩兜售他们的藠头。在深远的街巷里，小贩们喊着“卖甜藠头哟……”这声音一直很亲切呢！在粤式餐馆吃饭，餐前小菜就是那么一小碟色白如玉的腌藠头，吃一个，咔嚓一声，辛香脆嫩，藠头绝对算得上广东人最爱吃的一道开胃消滞的小菜。杜甫更有致薤诗《秋日阮隐居致薤三十柬》：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关膈冷，味暖并无忧。”年老多病，常喝用薤白煮的粥，可行气、宽胸、散寒。荞菜的确有清肝明目、凉血止血，助于消化的功效。

荞菜是典型时菜，并非一年四季都有。一年之中，只有在清明前后，匆匆的时间内里能吃上荞菜，这种菜叶片长得很长，淡淡的味道，没有葱味的浓郁，但比比韭黄清雅，吃来口感脆嫩无渣，是一种包涵人生四季清淡但又倏忽而过的况味的“清明菜”。 古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限。

“听风听雨过清明，愁草瘗花铭。楼前绿暗分携路，一丝柳，一寸柔情。料峭春寒中酒，交加晓梦啼莺。西园日日扫林亭，依旧赏新晴。黄蜂频扑秋千索，有当时纤手香凝。惆怅双鸳不到，幽阶一夜苔生。清明时节刚好荞菜当造，自然把愁思化解在吃荞菜上。 

肉丝炒荞菜，别有风味。烧肉加萝卜丝炒荞菜，绝配。荞菜在菜场里来去匆匆，声影稀疏少见，烹饪荞菜时也要“匆匆”，快落快起。

 “荞菜”会开放射状的紫红色花，蔡澜形容它如空中爆开的烟花，非常漂亮。我种有一些荞菜，等春天来就可采，就为了吃一吃春天的味道。平日做菜时没葱可用，也取一叶来做葱花用，香气也浓。

问春何苦匆匆，清明吃荞菜，吃思亲菜，然后问一声：彼岸的花开得如何？

肉丝炒荞菜

成品：