“糕者高也”，喜欢讨好意头的粤人不仅春节要蒸糕，一年四季都在蒸糕。

 

粤人吃年糕不算太热络，倒是大街小巷都有马蹄糕、芋头糕、绿豆糕、萝卜糕……等糕点在卖。多数是蒸成方块样，论块或者论斤出售。价格不贵。

 

鲁迅先生最喜欢吃的一种糕点，也是产自顺德的伦教镇的“伦教糕”，糕体洁白细腻，甜香袅袅。众多糕点中，首推“马蹄糕”最受欢迎，荸荠，粤语别称马蹄。马蹄糕即由荸荠粉和糖制成，软、滑、爽、韧兼备，味道香甜。有牙口或者老人家没有牙口的，都很喜欢。

 

粤人脑瓜灵活，又实在，就单一样马蹄糕也推陈出新，弄出不少花款来。比如有“生磨马蹄糕”、“彩云马蹄糕”、“雪花马蹄糕”、“鸳鸯马蹄糕”……等。所谓彩云者，是把鸡蛋白与鸡蛋黄分开打在马蹄粉里蒸熟，便有黄白双色糕体。其余各有窍门，马蹄糕便五彩缤纷，可口又养眼。

 

马蹄糕和绿豆糕，制作过程中，尊重了食物本身的味道。多数是甜的。而芋头糕和萝卜糕却是咸味的，为了添加风味，还加上腊味或者开洋甚至鱼蓉，糕体软滑中又带有肉粒的甘香，令人百吃不厌。

 

糕，高，水果都制作成“水果糕”，更有“香米糕”，“云片糕”，这是干制品了。我小时候尤其喜欢吃米糕，让香腻的糕粉融解在嘴里的感觉是温馨的，仿佛重温了襁褓中吮吸母亲的奶水的味道。

 

粤人爱糕，粤人爱登高。

 

 

晶莹的马蹄糕，里面还有马蹄碎片，以正货真也

 

 

红豆糕

 

 

最爱的萝卜糕

 

 

糕糕遍布市廛间

 

价格便宜得很

 

 

蒸糕再煎

 

 

爱糕爱成这样

 

 

山上也有糕糕

 

 

附：鲁迅先生最爱吃的白糖伦教糕

 

 

伦教糕被切成不规则的形状，端上来时，碟子上放着两根竹签。

一份伦教糕是三块钱。伦教糕不像我们一般吃的发糕，发糕略显粗糙。这碟伦教糕被端放在有了年头的旧木桌子上，黄褐色的原木桌，把伦教糕衬托得晶莹雪白，窗外的光线明亮，伦教糕表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序。

 

我把竹签移开，对面的朋友安静地等待我拿出相机，把这碟食物拍下来。

拍完了。他拿起一根竹签，轻轻地碰了碰伦教糕的表面。他碰到的糕体爽软而润滑，于是想把一块伦教糕拿起，但没想到伦教糕太柔软了，结果最漂亮的一块掉到地上去了。

这可是鲁迅先生最喜欢吃的点心哦。我说。

对方显得莫大罪过，我拿了我的竹签，给他挟起一块。

伦教糕的味道甜冽，但并不腻人，是一种清香爽口的南方点心。

 

玫瑰白糖伦教糕。

鲁迅晚年在上海写下《弄堂生意古今谈》，文中便提到了这样一种糕点：玫瑰白糖伦教糕。

 

言语犀利的大先生，对一种南方的糕点喜欢，这是难得的。鲁迅杂文的攻击性和斗争性，出于改良人生的美好愿想。说起“玫瑰白糖伦教糕”如许美妙的名字，让人想起他关于“名字”的文字来，鲁迅说：“我看了几年杂志和报章，渐渐的造成一种古怪的积习来。这是什么呢？就是看文章先看署名。对于署名，并非积极的专寻大人先生，而却在消极的这一方面。”

原来是有如下署名者的文字他要不看的：

一，  自称“铁血”“侠魂”“古狂”“怪侠”“亚雄”之类的不看。

二，  自称“鲽栖”“鸯精”“芳侬”“花怜”“秋瘦”“春愁”之类的又不看。

三，  自命为“一分子”，自谦为“小百姓”，自鄙为“一笑”之类的又不看。

四，  自号为“愤世生”“厌世主人”“救世居士”之类的又不看。

 

哈哈。由他的语言想到现今，心里想，鲁迅先生是否也要屈服于网络时代的“低俗”？“侠魂”“古狂”不看，看不看“抚摩三下”“变态老七”？“芳侬”“花怜”“秋瘦”“春愁”不看，看否“芙蓉姐姐”“蔷薇老妈”还有“想醉又想醒”之类的？甚至看不看满天飘舞的“梨花体诗”？“一分子”，自谦为“小百姓”，自鄙为“一笑”之类的又不看，那么看不看“不敢枉言”“老朽好色”……不提了。

 

惨淡的人生周而复始，我们周而复始地吃着伦教糕。

玫瑰白糖伦教糕。花香与米香，加上清冽的甜香，这样的名字很美吧。玫瑰白糖伦教糕问世于明代，因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”

 

质量好的伦教糕要达到雪白晶莹，光洁如镜，质地爽软滑润而稍韧，摺时不折，吃时清甜凛冽，齿颊留香。

 

除了冷吃，还可以沾上鸡蛋煎来吃。

 

在一个休闲的下午，我们坐在老广州的一间老店里，坐在一张老桌子前，吃了三元钱共四块份的白糖伦教糕，一同去吃的人把其中最漂亮的一块弄掉到地上去了，这是一件憾事。

 

年关将近，花市将开，会有玫瑰。