“为王好食辣椒酱攴攴芽莱炒猪肠！” 一道热腾腾怪味的黄豆芽炒猪大肠临上桌时，就这样唱起粤曲来，据说黄豆芽炒猪大肠是吴仕端先生的最爱。家常菜往往是所有人心中的谗虫，它时刻躲在你的心灵深处噬咬着你。

黄豆芽炒猪大肠，吃过，是荤素配合默契的一道菜。我没作过这道菜，但我新近作过黄豆芽炒猪油渣，也算是有异曲同工之妙吧。

我得感谢父母，他们可没让我们挨过饿，我的馋，我对食物美味的感知，多是小时候父母给培养出来的。但父亲是极端正的人，不正不食，所以我们吃得还算健康。

猪油渣，我小时候竟然不知道猪油渣好吃，可以是零食。哈哈。家人某说，家里常炼油，油渣炸得焦焦香香的，吱吱脆响。比现在的蓬化食品不知好吃多少。枉了你这好吃鬼的名号了！呵呵。

猪油渣好吃，我是从蔡澜先生的文章中看来。蔡澜对猪油渣情有独钟，他说，拿那东西炒饭，乃人间美味，可吞三大碗。至于胆固醇啊健康啊的话，他不以为然。我看了哈哈一笑，我是要健康的，我是在意自己的身体的。但我亦是欣赏这等潇洒的率性。就像老文人说的：天天油炸鬼，依旧写山河！

有人心里~~。就知道猪油渣猪大肠。那么，说黄豆芽好了。豆子，如果没了豆子，吃素的人不晓得怎么度过悠悠岁月。很多人能吃长斋，大概要得益于豆类制品吧。一海碗笋焖豆腐，极其滋美，吃素也看着很美。

最有助于长寿的一种菜——黄豆芽。“根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。

　　所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。”以上是白度内容。

虽然是猪油渣拌炒，但多取其香，你大可以不吃猪油渣（这下蔡澜先生又说浪费食物是最大罪恶）。说起黄豆芽猪油渣，黄永玉先生有一段话釀括了两者之美：残年已到，板烟酽茶不断，不咳嗽，不失眠数十年。嗜啖多加蒜之猪大肠，猪脚，及带板筋之牛肉，洋藿、苦瓜、蕨菜、浏阳豆豉加猪油渣炒青辣子，豆腐干、霉豆豉、水豆豉无一不爱……

残年已到，黄老先生仍然嗜啖多加蒜之猪大肠，另各式干霉水豆类制品，当然，还少不了一道“浏阳豆豉加猪油渣炒青辣子”，“猪油渣用得最好的，应该算湖南人，萝卜干炒油渣，青椒豆豉炒油渣，各有胜场。”我去过凤凰城，逗留一些时日，可惜没吃到这个菜。倒是到过沱江边的乡下人家里吃过最地道的腊肉，真是“食到嘴角流油”（请原谅，我是饿极了才这样）。祝福黄永玉先生吧，那些比他老的老头儿不晓得嗜啖猪大肠猪油渣也无？黄老先生此刻可是叼着烟斗窃笑呢。

黄豆芽炒猪油渣：

材料：猪五花肉、黄豆芽、韭菜、朝天椒、小葱、姜末、蒜茸……调味料各。

做法：