要食素，否则你要下地狱。有人和我说过。

你要相信我是一个环保主义者，之前，我吃过半年素，全素。

我一直是要对食素茹蔬的人致敬的。佛家人无疑是最古老的素食主义者。庵、观、寺、院里的修行者；民间吃斋念佛的老太太，他们都是信仰的虔诚者，是民间里端整爱重的人群，他们眉宇间只见平人难以企及的静美、寂悦、邈远，把悠然人世过得波澜不惊但却飘渺清朗、意味无穷。我也很佩服现今大多数素食主义者，据说多是社会中时尚、文化修养、经济实力兼备的白领女性一族。虽然她们吃素大多与信仰无关。姣好的形体与完美的形象是现代人素食的主旨。

素食作为地球人的时尚标签，是健康的生活方式。当然我倾向多吃蔬果，少吃肉的素食观。古老的国度有一个巨大的胃，胃里包纳了龙肝凤髓、象披狮乳、豹胎猩唇、虎眼猴脑……您看过《沉默的羔羊》么？最后的镜头是……负责任的行为要从餐桌开始，一点都没错。

“我们以肉维生，无视众生的痛与苦。”忧愤的种子在托尔斯泰的话语里散播。

与佛有缘，素菜馆的名字。

素菜缘于佛教，也叫寺院菜。就菜系来说，有人把素菜与地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜并列为五大菜系。

素菜能形成菜系，寺院功不可没，寺院的香积厨里，有许多素食美味。施主香客，又自创了不少素食佳肴。宫廷之中，每逢节日，均有大典，须得斋戒沐浴，御膳房备下素斋，并在斋宫中歇宿……自魏晋南北朝梁武帝以来，佛教食素在中原推广，寺院菜名的由来于此。自此，市肆坊间亦推陈出新，遂成素菜体系。与佛有缘，自是与素有缘，功德林，香积园，居士林，凡此，都与佛有缘。据说，寺院的素斋，以北京广济寺的斋宴、杭州灵隐寺的云林素斋、粤地肇庆鼎湖山庆云寺的鼎湖上素，最为有名。

我吃过的素宴，是纯天然的植物形状，没有“以素托荤”的精巧丰富。

我家老人初一十五严格吃素，另外备有素菜的锅盆。那是一丁点荤油都碰不得，它要亲近的是接受阳光雨露的从土地里长出来的食材。平常日子，他们从来不吃牛肉、狗肉，猪肉很少吃，常吃的是鱼。大概鱼是在深海里游动长大的，离人类稍远，吃了没甚切肤之痛，可得稍稍心安理得罢。禽畜，和人太亲近了，日日里喂养，它还给我们以生产上帮助，就算它白吃白喝，日久生情，予你慰藉，杀之烹之啖之，佛说，于心何忍。不过，也有个性的“佛”，说，酒肉穿肠过，佛祖心中留。只是，佛走过千肠万肚，一定不仅仅是因为佛家子弟们肚子里的酒肉盈寡而选择停驻罢？

素菜的原料，不外香菇、竹笋、面筋、豆腐、胡萝卜、土豆等，原来寺院里的斋堂是给烧香的香客，借宿寺院预备的，我猜就是为了迎合六根未断的这些人，要预备下精致的素斋，款待他们，才想到把素食做成鸡、鸭、鱼、虾等荤菜的形状，起名曰素鸡、素鸭等名目，如此，花色纷呈，形成广受香客们欢迎的素席，这叫“以素托荤”，以素菜托荤食的名。可见，出家人纯净的素食，亦不免粘了人间烟火气，真是别有一番滋味在心头。

浙地风物滋润，鲜笋一年四季不绝。但笋只有在春天雨后绽出的才是鲜嫩极品。云林素斋中有一道“象牙雪笋”（我没吃过），据说是用鲜笋雕刻成长短一般的象牙，配上少许雪菜，十分悦目，食来鲜嫩可口。其他还有龙凤呈祥、玛瑙火枣、翡翠珍珠球等，单名字已经是色、香、味、形俱臻上选。以果子入肴，以花入馔，是清代乾隆、嘉庆后的事。藕片、山药、栗子、白果、核桃，菊、兰、荷、玫瑰，素材佳选。吃过一道荷叶粥，鲜荷叶剪碎，粥呈碧色，荷香益清，赏心悦目。

数次去鼎湖山，但有名的“鼎湖上素”也没吃过（我很惭愧，我去了其他山上吃饭了，我吃了什么，在这暂且不表。被人骂。刚才已经有人骂我了）。庆云寺的法师，集三菇、六耳、鲜笋、银针、莲子菜蔬精华，制成“鼎湖上素”，此名是因为寺在鼎湖山上而得。我看那片土地甚丰茂，沿路开满山花，有这样色彩绚丽的佛门名肴自是情理当中。

孙中山先生倡导素食，“中国人所常饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也；故中国穷乡僻坏之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”

香饭青菰米，佳蔬绿芋羹。我们常见的山居老人，经年劳作，说白了，是没件好穿没口好吃的，但多长寿，那样的老人家，你看到他们的表情没有历今凄风苦雨的愁容，而是欣悦清然，这概是他们一辈子简单生活，以素食为主，种善恩得下的善果？

明星中据说张学友吃素吃上瘾，毫不垂涎山珍海味，你看他绯闻都少闹。

食中绿洲，这是素食。照我看，箪食瓢饮，勿喜于物，勿悲于己，才是真正的悟家，才是真正的素食家。

环境保护说，吃动物，还比不上人类砍伐森林，废气废水污染大地天空，更罪不容恕？“我不入地狱，谁入地狱”是地藏菩萨慈悲怜悯的广大誓愿，要度尽众生，方证菩提；地狱未空，誓不成佛。

与佛有缘，然我终未能食素。

你茹毛饮血，是要下地狱的。有人这样威胁说。

但我要告诉你，我下辈子已经预备好了，要下地狱的。我并不稀罕天堂。其实天堂在世间，我们已经经历够了，为什么不到地狱走一遭呢？去地狱里种花养草，可以抵消世间多少不平。

我预备下地狱，并不是因为我毕竟没有食素。而是我对地狱充满好感。地狱里一定有很多还没被开垦的肥沃土地吧？想想就叫人向往。

与佛有缘，但，未能食素，不算罪过。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

素炒杂锦：（材料要泡浸好，还要飞水哦）